A főzés tudománya
https://okostojas.blog.hu/atom
blfr7@https://blog.hu
©2024 blog.hu
https://okostojas.blog.hu/2013/01/20/gesztenyefelfujt_vagy_amit_akartok
Gesztenyefelfújt, vagy amit akartok
2013-01-20T23:08:39+01:00
2013-01-20T23:08:39+01:00
t3v, az okostojas
https://blog.hu/user/27034
<p style="text-align: justify;">Hello, blog! Errefelé még tart a <a href="http://okostojas.blog.hu/2007/06/20/sajat_zsirjaban_sult_kacsacomb">kacsazsír</a>, <a href="http://okostojas.blog.hu/2007/12/30/sorkorcsolya_borkorcsolya">az epehólyagra veszélyes</a> egyéb ételek és a gesztenye szezonja. A megunhatatlan <a href="http://okostojas.blog.hu/2009/10/21/tejszines_gesztenyekocka">gesztenyetortát</a> sem untuk meg, de akadt másik, krémtelen kedvenc is.</p>
<p style="text-align: center;"><img src="https://m.blog.hu/ok/okostojas/image/gesztenyefelfujt.jpg" alt="gesztenyefelfujt.jpg" class="imgnotext" /></p>
<p style="text-align: justify;">Hozzávalók:</p>
<ul>
<li style="text-align: justify;">2 tojás sárgája</li>
<li style="text-align: justify;">5 dkg cukor</li>
<li style="text-align: justify;">(5 dkg puha vaj)</li>
<li style="text-align: justify;">5 cl rum</li>
<li style="text-align: justify;">25 dkg édes gesztenyemassza</li>
<li style="text-align: justify;">2 igen apró kockákra vágott zsemle kevéske tejbe áztatva</li>
<li style="text-align: justify;">2 tojásfehérje habja</li>
</ul>
<p style="text-align: justify;">A tojásfehérje kivételével a fenti sorrendben robotoljunk össze mindent, és a végén keverjük a tésztába a habbá vert fehérjéket is. Én a vajat elsőre lazán a mikróban felejtettem, végső soron nem hiányzott. Kivajazott őzgerincformában kb. 45 percig(?) gőzöljük (az őzgerincet bele egy tepsibe, a tepsibe két ujjnyi vizet, a tepsit a sütőbe). Kihűlve csokiszósszal nyomjuk (1 dl tejszín, egy perc mikró, 5 dkg étcsoki, 1 ek rum, vagy éppen <a href="http://www.wiselady.hu/2009/09/csokiszosz.html">Wise Lady remek receptje</a> szerint).</p>
<p style="text-align: justify;">Nagyon könnyű, habos állagú, szaftos süti, másodszorra dupla adag készült, de elfelejtettem felírni, hogy melyik mennyiségnél tartott 45 percig a sütés, szóval tűpróba. És inkább kenyérformában, mert az őzgerincet utána kivakarni...</p>
<p style="text-align: justify;">Az eredeti gesztenyepuding néven a 2007-ben ránézésre tizenpár éves Kovács Vivienn, pécs-vasasi olvasó receptje a Dunántúli Napló <em>Nagy Ízvadászat</em> című rendkívül színvonalas <em>(irony intended)</em> kiadványából.</p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fokostojas.blog.hu%2F2013%2F01%2F20%2Fgesztenyefelfujt_vagy_amit_akartok%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fokostojas.blog.hu%2F2013%2F01%2F20%2Fgesztenyefelfujt_vagy_amit_akartok%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fokostojas.blog.hu%2F2013%2F01%2F20%2Fgesztenyefelfujt_vagy_amit_akartok%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Gesztenyefelfújt, vagy amit akartok"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://okostojas.blog.hu/2013/01/20/gesztenyefelfujt_vagy_amit_akartok#comments"><img class="item_ctp" src="https://okostojas.blog.hu/rss/image/post/id/5029732" border="0" /></a><br /></p>
gesztenye
rum
0
A főzés tudománya
https://okostojas.blog.hu
http://m.cdn.blog.hu/ok/okostojas/image/gesztenyefelfujt.jpg
https://okostojas.blog.hu/2012/07/24/jin-jang_keksz_hibiszkuszviraggal_vkf_50
Jin-jang keksz hibiszkuszvirággal (VKF! #50)
2012-07-24T11:30:00+02:00
2012-07-24T11:30:00+02:00
t3v, az okostojas
https://blog.hu/user/27034
<p style="text-align: justify;"><a href="http://en.wikipedia.org/wiki/The_Treachery_of_Images" target="_self">Ez egy lila-fehér keksz</a>.</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/ok/okostojas/image/jin_jang_keksz.jpg" alt="jin_jang_keksz.jpg" class="imgnotext" style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" /></p>
<p style="text-align: justify;">A fenti állítás nem egyfajta szürrealista manifesztó, nem szómágia, és nem is holmi optikai csalódásra hivatott utalni, hanem egy konyhai kísérlet hőn áhított eredményét jelzi. A <a href="http://selectfood.blogspot.hu/2012/06/50-vkf-jubileumi-temahirdetes.html" target="_self"> jubileumi VKF!-ről</a> vétek lett volna lemaradni, és bár a feladat könnyebbik végét fogtam meg, részemről <a href="http://okostojas.blog.hu/2007/06/30/jin_jang_mousse" target="_self">kvázi jubileumi módon</a> terveztem megemlékezni az eseményről. <a href="http://www.sprinklebakes.com/2012/04/hibiscus-tea-and-poppy-seed-shortbread.html" target="_self">Az ötletet</a> (a linken látszik a várt szín is) adaptáltam a bevált <a href="http://okostojas.blog.hu/2009/03/10/bolti_kakaos_keksz_hazilag" target="_self">vajas keksz receptemre</a>, beszereztem a hozzávalókat, és vártam a hidegfrontot. A sütés valóban emlékezetes lett: utoljára talán a <a href="http://okostojas.blog.hu/2008/04/03/darahab_portoi_zselevel" target="_self">szifonos portói habbal</a> szívtam ekkorát (kivételesen nem a recept hibájából).</p>
<p style="text-align: justify;">Hozzávalók kb. 45 darabhoz, a lila részhez:</p>
<ul>
<li style="text-align: justify;">10 dkg bíborszín vaj (12-15 dkg vaj és 5 dkg <a href="http://www.babibiobolt.hu/termekeink/teak-szalas-gyumolcsteak-es-mas-koffeinmentes-7138/shirinda-egyiptomi-hibiszkusz-50g-os-/69787/" target="_self">hibiszkuszvirág-tea</a>)</li>
<li style="text-align: justify;">8-9 dkg cukor (a tea ismert savanyúságától függően)</li>
<li style="text-align: justify;">csipet só</li>
<li style="text-align: justify;">15 dkg liszt</li>
<li style="text-align: justify;">1 tk sütőpor</li>
</ul>
<p style="text-align: justify;">Először előállítjuk a színes vajat. Elvileg 1:1 arányban kellene vajat és szálas teát használni, de ennek a fajta teának annyira gyönyörű, erős bíbor színe van, hogy úgy gondoltam, a fele is elég lehet. A vajat a teával kétszer egy percig mikrózzuk, közben átkeverjük. Ha átforrósodott, kicsit állni hagyjuk, aztán szűrőben lecsepegtetjük, végül a teafűből krumplinyomóban az utolsó cseppig kinyomkodjuk a vajat.</p>
<p style="text-align: justify;">A megdermedt, puha vajból a szokásos módon keksztésztát készítünk: a cukorral és sóval összerobotoljuk, belekeverjük a lisztet és sütőport, folpackon vékonyabb hengerré formáljuk, és dermedésig behűtjük.</p>
<p style="text-align: justify;">A fehér kekszfélhez ugyanígy készül a tészta 10 dkg vaj, 5 dkg cukor, só, 15 dkg liszt és sütőpor felhasználásával (vagyis a kakaópor helyett is lisztre lesz szükség, és a savanykás tea hiánya miatt kevesebb cukor kell). A két tészta állaga mindenképp legyen egyforma (szükség esetén liszttel korrigáljunk), különben az egyik elmászik. Más szálas teákból elméletileg más színeket is előállíthatunk.</p>
<p style="text-align: justify;">A csepp alak (olvasószerkesztőknek: nyomtatott vesszőforma) kialakításához a két hengert kicsit hagyjuk felengedni, majd hosszabb tengelyük mentén egy pálcával vagy az ujjunkkal mélyedést nyomkodunk beléjük. Összefordítjuk a hengereket, kívülről ráhúzzuk a folpackot, kicsit meggörgetjük az asztalon, aztán teljes szilárdulásig dermesztjük őket. Felszeleteljük, a megfelelő helyekre ellentétes színű pettyeket nyomkodunk rájuk (lehetne csokilencse is), 180 fokon kb. 10-12 percig sütjük. Nem nagyon terül szét, a szeleteket lehet egymáshoz közel fektetni.</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/ok/okostojas/image/jin_jang_keksz2.jpg" alt="jin_jang_keksz2.jpg" class="imgnotext" style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" /></p>
<p style="text-align: justify;"><em>Most jön az apróbetűs rész.</em> Kényszerű szoba- és városfogságom nem engedte, hogy a fenti receptet teszteljem. Helyette az itteni konyhaszekrényben fellelt, kissé túlkoros csipkebogyó-hibiszkusz darabos teakeveréket használtam, szóval ez helyből két ok a színehagyottságra. Az íze viszont teljesen hozza az eredeti teáét, ez legalább nem okozott csalódást. A vajveszteség valóban nem túl jelentős, de mivel itt mérleg sincs, csak saccolni tudom, hogy 10 dkg bogyós csipke-hibiszkusz teakeverékkel elegyített 20 dkg vajból kb. 15 dkg maradhatott (az ehhez kapcsolódó fokhagymanyomós ámokfutást senkinek nem kívánom), ebből vettem tíz dekát, a többi, mint fent. Mivel nem lett piros, a sárgához barnát - <a href="http://okostojas.blog.hu/2009/03/10/bolti_kakaos_keksz_hazilag" target="_self">az eredeti kakaós kekszet</a> - párosítottam arányosan csökkentett mennyiségben.</p>
<p style="text-align: justify;">A hidegfrontnak nem szóltak, hogy Pécsett is nagyon várják, és még a VKF! sem indok a sütő begyújtására negyven fokban, így maradtam le a határidőről. Ráadásul éjszakára fedetlenül a tepsin hagytam a kisült kekszeket, hogy másnap majd fotózok, erre a levegő páratartalmától az egész elkezdett dezintegrálódni, és egyetlen, béna csotrogányt sikerült tányérra emelnem a fotózáshoz, a többit kisebb-nagyobb morzsák formájában kanalaztuk ki. A keksz szerencsére finom, amolyan szilárd tea. Télen újrázok, ha addig hazajutok és nem jár le az otthon lapuló hibiszkuszvirág szavatossága.</p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fokostojas.blog.hu%2F2012%2F07%2F24%2Fjin-jang_keksz_hibiszkuszviraggal_vkf_50%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fokostojas.blog.hu%2F2012%2F07%2F24%2Fjin-jang_keksz_hibiszkuszviraggal_vkf_50%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fokostojas.blog.hu%2F2012%2F07%2F24%2Fjin-jang_keksz_hibiszkuszviraggal_vkf_50%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Jin-jang keksz hibiszkuszvirággal (VKF! #50)"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://okostojas.blog.hu/2012/07/24/jin-jang_keksz_hibiszkuszviraggal_vkf_50#comments"><img class="item_ctp" src="https://okostojas.blog.hu/rss/image/post/id/4674680" border="0" /></a><br /></p>
tea
0
A főzés tudománya
https://okostojas.blog.hu
https://m.blog.hu/ok/okostojas/image/jin_jang_keksz.jpg
https://okostojas.blog.hu/2012/07/03/csokis_foldimogyoro-parfe
Csokis földimogyoró-parfé
2012-07-03T22:29:00+02:00
2012-07-03T22:29:00+02:00
t3v, az okostojas
https://blog.hu/user/27034
<p style="text-align: justify;">Negyed óra alatt emberi fogyasztásra alkalmassá tenni <a href="http://okostojas.blog.hu/2007/09/09/pasztorpite_es_mogyorovajas_keksz">a kocsikenőcsöt?</a> Igen, ez tényleg lehetséges! Csak most, csak itt, csak nektek! <a href="http://retrogastro.blog.hu/2010/04/06/africana_foldimogyoros_nugatszeru_termek">Africana szelet.</a> Megvan? Nna, ez egyáltalán nem olyan sz?r. Konkrétan az egyetlen közös pont a földimogyoró - és a nugát. <em>Két</em> közös pont a földimogyoró és a nugát... és a csoki. <a href="https://www.youtube.com/watch?v=ZOfhkFWpyFA"><em>Három</em> közös pont...</a> Aki meg étvágygerjesztő fotót szeretne látni, nézze meg <a href="http://www.sprinklebakes.com/2011/07/frozen-chocolate-peanut-butter-terrine.html">az eredetit.</a></p>
<p style="text-align: center;"><img src="https://m.blog.hu/ok/okostojas/image/mogyorovajas_parfe.jpg" alt="mogyorovajas_parfe.jpg" class="imgnotext" /></p>
<p style="text-align: justify;">A barna réteghez:</p>
<ul>
<li style="text-align: justify;">10 dkg étcsoki</li>
<li style="text-align: justify;">10 dkg (darabos) földimogyoróvaj</li>
<li style="text-align: justify;">10 dkg mogyorónugát (senkit ne zavarjon, hogy törökmogyoróból készül; az Aldis édesebb és kevésbé mogyorós, mint amit a Keserédesben kapni)</li>
<li style="text-align: justify;">25 dkg mascarpone</li>
</ul>
<p style="text-align: justify;">Mikróban 800 watton 1,5 perc alatt összeolvasztani, közben egyszer-kétszer átkeverni.</p>
<p>A fehér réteghez:</p>
<ul>
<li>2 dl tejszín</li>
<li>2 dkg porcukor</li>
<li>1 ek vaníliakivonat</li>
</ul>
<p>Keményre felverni.</p>
<p>A tetejére/aljára:</p>
<ul>
<li>durvára tört, pirított, sós földimogyoró</li>
</ul>
<p style="text-align: justify;">A barna, fehér és darabos komponenseket tetszés szerinti mintázatban folpackkal bélelt formába tölteni (nálam két Ferrero Rocher doboz), fagyasztani, enni. Az eredeti receptben a hozzávalók között nem szerepel a lejárt nugát és lejáratközeli mascarpone, nálam ezért tér el a két réteg állaga (a csokis így túl kemény lett a tejszínhez viszonyítva [vágható vs. kanalazható]). Még parfésabb parféhoz ezért ezek helyett kb. 3 dl tejszín javallt. A sós mogyoró viszont igenis csokiba való.</p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fokostojas.blog.hu%2F2012%2F07%2F03%2Fcsokis_foldimogyoro-parfe%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fokostojas.blog.hu%2F2012%2F07%2F03%2Fcsokis_foldimogyoro-parfe%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fokostojas.blog.hu%2F2012%2F07%2F03%2Fcsokis_foldimogyoro-parfe%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Csokis földimogyoró-parfé"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://okostojas.blog.hu/2012/07/03/csokis_foldimogyoro-parfe#comments"><img class="item_ctp" src="https://okostojas.blog.hu/rss/image/post/id/4626830" border="0" /></a><br /></p>
csoki
tejszín
mascarpone
vanília
mogyoró
mogyoróvaj
nugát/nutella
0
A főzés tudománya
https://okostojas.blog.hu
https://m.blog.hu/ok/okostojas/image/mogyorovajas_parfe.jpg
https://okostojas.blog.hu/2012/03/23/molekularis_marcipankeksz
Molekuláris marcipánkeksz
2012-03-23T23:09:00+01:00
2012-03-23T23:09:00+01:00
t3v, az okostojas
https://blog.hu/user/27034
<p style="text-align: justify">A rengeteg macaron és szalaggal átkötött kekszstóc hatására lassan, de biztosan érlelődik bennem a gondolat, hogy megragadok egy féltéglát, és bezúzom a képernyőt. Íme, az alternatíva mandulára és kekszfotóra: a hóember dizájn (a segédvonalak behúzását a t. olvasó képzeletére bízom). Amellett, hogy nem kell hozzá extrafinomságúra őrölni a mandulát meg pihentetni a tojásfehérjét (mert nincs is benne tojás, ha-ha), bárki előállíthatja, aki kellően lusta és nem akar még egy tepsit elmosogatni.</p>
<p style="text-align: center"><img alt="" class="imgnotext" src="http://okostojas.blog.hu/media/image/marcipankeksz.jpg" /></p>
<p style="text-align: justify">Hozzávalók kb. 70 darabhoz:</p>
<ul>
<li>25 dkg vaj</li>
<li>20 dkg porcukor (turmixgép rulez)</li>
<li>26,5 dkg liszt</li>
<li>8,5 dkg darált mandula</li>
<li>10 dkg darabolt mandula</li>
<li>1 tk vaníliakivonat</li>
<li>citromhéj</li>
</ul>
<p style="text-align: justify">Elkészítés a szokásos módon: a vajat a cukorral kikeverni, bele a vaníliát, citromhéjat, lisztet és kétféle mandulát, az egészet homogenizálni. Folpackon hengereket formázni, hűteni vagy fagyasztani, amíg már szeletelhető. A kb. fél centi vastag korongokat tepsire rakosgatni, az én sütőmben 175 fokon 14 percig sült. Már egy perc túlsütés is sok: kivételkor alig legyen színe (a sötétebbek sem kifejezetten rosszak, csak semmi különös). Ekkor még nagyon puha, mintha nyers lenne, hűlve megszilárdul.</p>
<p style="text-align: justify">Ismét bebizonyosodott, hogy a tojásmentes kekszek állaga a legjobb (omlós, a széle roppan, beljebb rágcsás), bár a citromhéj kicsit talán kilóg. Én levennék a porcukorból, de ugye nem szeretem a marcipánt (ez valahol a <a href="”http://hu.wikipedia.org/wiki/Marcipán”">kétszeres és háromszoros</a> között van).</p>
<p style="text-align: justify">Azt hittem, a <em>The Book of Chocolates & Petits Fours </em>alapján, de nem.</p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fokostojas.blog.hu%2F2012%2F03%2F23%2Fmolekularis_marcipankeksz%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fokostojas.blog.hu%2F2012%2F03%2F23%2Fmolekularis_marcipankeksz%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fokostojas.blog.hu%2F2012%2F03%2F23%2Fmolekularis_marcipankeksz%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Molekuláris marcipánkeksz"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://okostojas.blog.hu/2012/03/23/molekularis_marcipankeksz#comments"><img class="item_ctp" src="https://okostojas.blog.hu/rss/image/post/id/4336217" border="0" /></a><br /></p>
mandula
vanília
0
A főzés tudománya
https://okostojas.blog.hu
http://okostojas.blog.hu/media/image/marcipankeksz.jpg
https://okostojas.blog.hu/2012/01/21/mokkas_csigakeksz_karamellkremmel
Mokkás csigakeksz karamellkrémmel
2012-01-21T00:17:00+01:00
2012-01-21T00:17:00+01:00
t3v, az okostojas
https://blog.hu/user/27034
<p style="text-align: justify">A literális és metaforikus ébresztő elengedhetetlen kelléke a koffein, amelynek süteményben mért szintjét mi mással növelhetnénk, mint <a href="http://www.cspinet.org/new/cafchart.htm">csokival</a> - a függők némi kávéval is. Illatos, vékony, roppanós, tetszetős - én ilyen szabályos alakú kekszeket még sosem gyártottam (na, nem mintha igyekeztem volna). Az szinte már mellékes, hogy finom is.</p>
<p style="text-align: center"><img alt="" class="imgnotext" src="http://okostojas.blog.hu/media/image/mokkas_csigakeksz.jpg" /></p>
<p style="text-align: justify">Kb. 40 db kekszhez kell:</p>
<ul>
<li>22,5 dkg puha vaj</li>
<li>22,5 dkg cukor</li>
<li>1 tojás</li>
<li>1 tk vaníliakivonat</li>
<li>1/2 tk só</li>
<li>35 dkg liszt</li>
<li>1,5 tk sütőpor</li>
<li>1 ek instant kávé</li>
<li>3 dkg holland kakaópor</li>
</ul>
<p style="text-align: justify">A karamelles krémhez:</p>
<ul>
<li>20 dkg sötét nádcukor</li>
<li>11,5 dkg vaj</li>
<li>0,6 dl tej</li>
<li>csipet só</li>
<li>1 tk vaníliakivonat</li>
</ul>
<p style="text-align: justify">A keksz az unalomig ismételt módon készül: vaj, cukor, tojás, vanília, só robotol, liszt, sütőpor belekever. Tészta kettéválaszt, egyik felébe megy a kávé (szerintem jó lett így, darabosan - nem kell feloldani), a másikba a kakaó.</p>
<p style="text-align: justify">A csigavonal kialakítása sem ördöngösség, de a nagyon puha (nyári szobahőmérsékletű) vaj használata kifejezetten előnyös. A kétféle masszát két-két folpack között folpack formájúra és nagyságúra nyújtjuk (nálam kvázi folyt a tészta, pillanatok alatt megvolt). Jó, ha a két téglalap mérete egyezik, akkor igazgatni sem kell: egy-egy folpack eltávolítása után a két színt egymásra dobjuk, szükség esetén egybelapítjuk (lágy masszánál felesleges, magától összeolvad a tésztahatár), ismét megszabadulunk egy folpacktól, és az immár kétszínű lapot a hosszabb szél mentén a megmaradt egyetlen folpack segítségével felcsavarjuk. Folpack (ezt csak a sulykolás miatt :)</p>
<p style="text-align: justify">Hűtőbe vele, míg teljesen meg nem szilárdul. Utána max. fél centi vastagra szelni, 180 fokon 10 percig sütni. Nem szabad teljes keményedésig a sütőben hagyni, hűlés közben is szilárdul.</p>
<p style="text-align: center"><img alt="" class="imgnotext" src="http://okostojas.blog.hu/media/image/mokkas_csigakeksz2.jpg" /></p>
<p style="text-align: justify">A krémhez mindent összeforralunk, és rotyogtatjuk, amíg kicsit besűrűsödik és homogenizálódik (kb. 15 perc). A leírás szerint nem kötelező külön karamellizálni a cukrot, de nem árthat, mert így nem lett elég szilárd. Más kérdés, hogy <a href="http://www.sprinklebakes.com/2011/08/mocha-swirl-cookies.html">az eredeti receptben</a> ezen felül plusz 17 dkg porcukor is szerepelt, ami akár hozzá is járulhatott (volna) a szilárdításhoz, de már így is kva édes lett, a nagyobb részét hígítva el is használtam másra.</p>
<p style="text-align: center"><img alt="" class="imgnotext" src="http://okostojas.blog.hu/media/image/mokkas_csigakeksz3.jpg" /></p>
<p style="text-align: justify"><strong>Rokonajánló: </strong>Lilahangya és a <a href="http://lilahangya.blogspot.com/2008/02/csigatorta-no-meg-nagy-csigapost.html">gigacsigaposzt</a></p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fokostojas.blog.hu%2F2012%2F01%2F21%2Fmokkas_csigakeksz_karamellkremmel%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fokostojas.blog.hu%2F2012%2F01%2F21%2Fmokkas_csigakeksz_karamellkremmel%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fokostojas.blog.hu%2F2012%2F01%2F21%2Fmokkas_csigakeksz_karamellkremmel%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Mokkás csigakeksz karamellkrémmel"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://okostojas.blog.hu/2012/01/21/mokkas_csigakeksz_karamellkremmel#comments"><img class="item_ctp" src="https://okostojas.blog.hu/rss/image/post/id/3603095" border="0" /></a><br /></p>
kávé
csoki
vanília
0
A főzés tudománya
https://okostojas.blog.hu
http://okostojas.blog.hu/media/image/mokkas_csigakeksz.jpg
https://okostojas.blog.hu/2011/07/14/gesztenyetuile_vanilias_gesztenyemousse_szal_es_gyomberes_malnacoulis_val
Alternatív gesztenyeszív: gesztenyés ostya vaníliás gesztenyehabbal és gyömbéres málnavelővel
2011-07-14T00:07:00+02:00
2011-07-14T00:07:00+02:00
t3v, az okostojas
https://blog.hu/user/27034
<p style="text-align: justify"><strong>Bevezetés</strong></p>
<p style="text-align: justify">Ha választani kell az ehető termések (bölcsészeknek: gyümölcsök :) közül, nálam a gesztenye a meggyel és a naranccsal együtt benne van az első háromban. A Prima Maroni Kft. és a SPAR Csoport <a href="http://gesztenyepure.hu/gasztroblogger-verseny-kiiras">gesztenyés receptversenyére</a> először valamiféle brokkolis-erdei gombás-gesztenyés terrine-ben gondolkodtam, de abban a legnagyobb igyekezetem ellenére, még elvétve sem tudtam nyári jelleget felfedezni. Ezért, és csakis ezért kényszerültem :) az édes vonalon pályázni.</p>
<p style="text-align: justify"><a href="http://okostojas.blog.hu/2009/10/21/tejszines_gesztenyekocka">A leggesztenyésebb gesztenyés süti</a> már megvolt, a klasszikus <a href="http://okostojas.blog.hu/2007/04/16/meggypuding_gesztenyehabbal">meggytársítással</a> is megtaláltam már az igazit, és a csokoládé nem csak <a href="http://okostojas.blog.hu/tags/">a hivatásos csokifüggőnek</a> alap a gesztenye mellé. Mivel a csoki eléggé elnyomja a gesztenye önmagában is finom, babos krumpliízét :), végül adódott a gyerekkori kedvenc, a <a href="http://maroni.hu/gesztenyes-termekek/ledig-vagy-kapszlis-gesztenye-sziv">gesztenyeszív</a> dekonstrukciója és rekonstrukciója desszertfalatkává, amely málnával kombinálva legalább nyomokban nyarat tartalmaz.</p>
<p style="text-align: center"><img alt="" class="imgnotext" src="http://okostojas.blog.hu/media/image/ostya_gesztenyes_tuile.jpg" /></p>
<p style="text-align: justify"><strong>Célkitűzés</strong></p>
<p style="text-align: justify">1. Demonstrálni, hogy gesztenyés desszert fronton a rumaromán túl is van élet.<br />
2. Ingyen reklámot biztosítani a <a href="http://maroni.hu/gesztenyes-hirek/sikertortenet-gesztenyeben-lettek-nagyok">Prima Maroni Kft.</a>-nek és a Spar Csoportnak :)<br />
3. Elsütni néhány <a href="http://okostojas.blog.hu/2007/06/13/maradek_tojasfeherje_felhasznalasa">lefagyasztott tojásfehérjét.</a><br />
4. Eposzköltői babérokra törni.</p>
<a href="https://okostojas.blog.hu/2011/07/14/gesztenyetuile_vanilias_gesztenyemousse_szal_es_gyomberes_malnacoulis_val">[...] Bővebben!</a>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fokostojas.blog.hu%2F2011%2F07%2F14%2Fgesztenyetuile_vanilias_gesztenyemousse_szal_es_gyomberes_malnacoulis_val%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fokostojas.blog.hu%2F2011%2F07%2F14%2Fgesztenyetuile_vanilias_gesztenyemousse_szal_es_gyomberes_malnacoulis_val%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fokostojas.blog.hu%2F2011%2F07%2F14%2Fgesztenyetuile_vanilias_gesztenyemousse_szal_es_gyomberes_malnacoulis_val%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Alternatív gesztenyeszív: gesztenyés ostya vaníliás gesztenyehabbal és gyömbéres málnavelővel"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://okostojas.blog.hu/2011/07/14/gesztenyetuile_vanilias_gesztenyemousse_szal_es_gyomberes_malnacoulis_val#comments"><img class="item_ctp" src="https://okostojas.blog.hu/rss/image/post/id/3064520" border="0" /></a><br /></p>
csoki
narancs
gesztenye
tejszín
mascarpone
tojásfehérje
vanília
málna
gyömbér
0
A főzés tudománya
https://okostojas.blog.hu
http://okostojas.blog.hu/media/image/ostya_gesztenyes_tuile.jpg
https://okostojas.blog.hu/2011/07/13/gesztenyes_ostyakavalkad
Gesztenyés ostyakavalkád
2011-07-13T23:57:00+02:00
2011-07-13T23:57:00+02:00
t3v, az okostojas
https://blog.hu/user/27034
<p style="text-align: justify">Hét <a href="http://okostojas.blog.hu/2007/06/13/maradek_tojasfeherje_felhasznalasa">lefagyasztott tojásfehérje</a>, 32,5 dkg gesztenye, kilenc tepsi ostya. A gesztenyés receptverseny kísérleteit örökítem meg itt, mert ezek sem rosszak, csak a koncepcióhoz (mert olyan is volt :) nem illettek. Az elkészítés módja mindnél ugyanaz (részletek a <a href="http://okostojas.blog.hu/2011/07/14/gesztenyetuile_vanilias_gesztenyemousse_szal_es_gyomberes_malnacoulis_val">versenyposztban</a>), de a linkelt receptek hozzávalóitól - szokás szerint - mindig van eltérés.</p>
<p style="text-align: justify">Ostyaevolúció:</p>
<p style="text-align: center"><img alt="" class="imgnotext" src="http://okostojas.blog.hu/media/image/ostyaevolucio.jpg" /></p>
<p style="text-align: justify">Balról jobbra, fentről le:</p>
<p style="text-align: justify"><em>HVG Life-Style Plusz 2010</em> recept: 15 db</p>
<ul>
<li>4 dkg (1 db nagy) tojásfehérje</li>
<li>5 dkg porcukor (ez túl sok)</li>
<li>1 dkg puha vaj</li>
<li>6,5 dkg <a href="http://maroni.hu/gesztenyes-termekek/maroni-natur-gesztenye-125-dkg">főtt, darált gesztenye</a></li>
<li>2 dkg liszt</li>
<li>1 tk holland kakaópor</li>
</ul>
<p style="text-align: justify">A cukrot, vajat, tojásfehérjét, gesztenyét kézi habverővel összekeverni, fél órára behűteni, utána bele a lisztet. Két evőkanál tésztát félretenni, ebbe megy a holland kakaó. Szíveket akartam sütni, de mint kiderült, terül a tészta, sütés után újra ki kellett szaggatnom, szóval csak köröket érdemes sütni. Egy-egy kanál masszát tapadásmentesített tepsin a kanál hátával formára alakítani, a szélét végignyomni a habzsákba töltött kakaós tésztával, 175 fokon 10 perc alatt megsütni. Inkább keksz, mint ostya, mert elég vastag, de erőteljesen gesztenyés ízű.</p>
<p style="text-align: justify"><em>The Book of Chocolates & Petits Fours:</em> 24 db</p>
<ul>
<li>4,7 dkg (1 db nagyon nagy) tojásfehérje</li>
<li>3 dkg porcukor</li>
<li>4,5 dkg olvasztott vaj</li>
<li>3,75 dkg gesztenye (durvára turmixolt, <a href="http://maroni.hu/gesztenyes-termekek/maroni-hamozott-egesz-gesztenye-20-dkg">előfőzött egész</a>) vagy mogyoró, mandula, dió, finomliszt</li>
</ul>
<p style="text-align: justify">Kézi habverővel mindent összekutyulunk, fél órára behűtjük, tapadásmentesített tepsin 1-2 mm vastagon elterítjük tetszőleges alakban (legegyszerűbb a kör, minden máshoz sablon kell), 175 fokon 10 perc alatt pirulásig sütjük. Ez vajas-karamellizált jellegű, annak extra jó, de nem átütően gesztenyés, akár liszttel is készülhetne.</p>
<p style="text-align: justify"><em><a href="http://www.sprinklebakes.com/2010/03/peanut-butter-mousse-in-tuile-cookie.html">Sprinkle Bakes</a>: </em>28 db</p>
<ul>
<li>1 tojásfehérje</li>
<li>4,5 dkg porcukor</li>
<li>2 dkg olvasztott vaj</li>
<li>3 dkg gesztenye (durvára turmixolt, <a href="http://maroni.hu/gesztenyes-termekek/maroni-hamozott-egesz-gesztenye-20-dkg">előfőzött egész</a>) vagy mogyoró, mandula, dió, finomliszt</li>
<li>4 dkg liszt</li>
</ul>
<p style="text-align: justify">Kézi habverővel stb., 175 fokon 8 perc alatt pirulásig sütjük Ez nekem nem lett hajlítható, ropogós, akár egy édes <a href="http://www.habzsolda.eoldal.hu/fenykepek/sos-finomsagok/kreker-keksz/">kréker</a>, később sem puhul meg, és nem is nagyon gesztenyés, csak finom.</p>
<p style="text-align: justify"><em>A maradék alapanyagokból: </em>20 db</p>
<ul>
<li>5,5 dkg (2 db) tojásfehérje</li>
<li>2,5 dkg porcukor</li>
<li>2 dkg puha vaj</li>
<li>4,5 dkg gesztenye (durvára turmixolt, <a href="http://maroni.hu/gesztenyes-termekek/maroni-hamozott-egesz-gesztenye-20-dkg">előfőzött egész</a>)</li>
</ul>
<p style="text-align: justify">Kézi habverővel stb., 175 fokon 8 perc alatt pirulásig sütjük. Valahogy mélyebb íze van, talán a félig főtt gesztenye nyersessége miatt, nagyon jó gesztenyés utóíz. Majdnem ez lett a nyerő, de készült jobb.</p>
<p style="text-align: justify">Hogy ez mind mire jó? Magában, pohárkrémhez, fagyihoz ropogtatni, ostyatálkának, rolettinek, <a href="http://thepioneerwoman.com/cooking/2010/11/brandy-snaps/">cannoli helyett</a>, <a href="http://www.tarteletteblog.com/2009/01/daring-bakers-tuile-frenzy.html">hordócskának</a> és a többi. Hőre lágyuló, rendkívül gusztusos fotó:</p>
<p style="text-align: center"><img alt="" class="imgnotext" src="http://okostojas.blog.hu/media/image/ostyatalka_gesztenyes.jpg" /></p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fokostojas.blog.hu%2F2011%2F07%2F13%2Fgesztenyes_ostyakavalkad%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fokostojas.blog.hu%2F2011%2F07%2F13%2Fgesztenyes_ostyakavalkad%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fokostojas.blog.hu%2F2011%2F07%2F13%2Fgesztenyes_ostyakavalkad%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Gesztenyés ostyakavalkád"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://okostojas.blog.hu/2011/07/13/gesztenyes_ostyakavalkad#comments"><img class="item_ctp" src="https://okostojas.blog.hu/rss/image/post/id/3064585" border="0" /></a><br /></p>
dió
gesztenye
mandula
tojásfehérje
mogyoró
0
A főzés tudománya
https://okostojas.blog.hu
http://okostojas.blog.hu/media/image/ostyaevolucio.jpg
https://okostojas.blog.hu/2011/06/02/omlos_tesztataska_tetszoleges_toltelekkel
Omlós tésztatáska tetszőleges töltelékkel
2011-06-02T19:26:00+02:00
2011-06-02T19:26:00+02:00
t3v, az okostojas
https://blog.hu/user/27034
<p style="text-align: justify">A fedeles töltött tésztáknál, mint a derelye, ravioli vagy calzone alapból felmerül a létjogosultságot firtató kérdés: minek olyat sütni, amibe úgysem fér elég töltelék? Az adekvát választ a hozzám hasonló, szénhidrát alapú életformák adják meg: a tésztáért.</p><p style="text-align: center"><img alt="" class="imgnotext" src="http://okostojas.blog.hu/media/image/toltott_taska.jpg" /></p><p style="text-align: justify">Hozzávalók kb. 45 darabhoz:</p><ul><li>40 dkg finomliszt</li><li>10 dkg teljes kiőrlésű (tönköly)liszt</li><li>25 dkg vaj</li><li>1,5 tk só</li><li>10 dkg tejföl</li><li>2,5 dkg (1/2 kocka) élesztő</li></ul><p style="text-align: justify">A hozzávalókat összegyúrjuk, a tésztát minél vékonyabbra nyújtjuk, és célszerszámmal kb. 10 cm átmérőjű korongokat szaggatunk belőle, megtöltjük. Az eredeti töltelék: 1 ek olajon 1 ek cukrot pirítani, rádobni 60 dkg reszelt fehérkáposztát, ízlés szerint sót, borsot és csilit, 15-20 percig kevergetni, kihűteni, bele 1 tojássárgáját és 1 ek lisztet. Nálam a töltelék kb. 15 egységben kevéske tejföllel, sóval és sok kaporral elkevert 12,5 dkg juhtúró volt, a többibe roppant kreatív módon különféle sajthasábokat tettem.</p><p style="text-align: justify">A korongok szélét vízzel vagy villával fellazított tojásfehérjével megkenjük, és <a href="http://andi1976.gportal.hu/portal/andi1976/image/gallery/1249885159_56.jpg">a célszerszám</a> másik oldalával (ennek hiányában villával) összenyomkodjuk. Elvben 30 percig kelesztjük, aztán megszurkáljuk, 1 ek olajjal elkevert 1 tojássárgájával megkenjük, és 175 fokon 22 perc alatt készre sütjük (amíg az alja éppen egy kicsit rózsaszínessé nem válik).</p><p style="text-align: center"><img alt="" class="imgnotext" src="http://okostojas.blog.hu/media/image/toltott_taska_alja.jpg" /></p><p style="text-align: justify">Én nem pihentettem, nem is puffadt fel, az élesztő viszont így is lazít a tésztán. A burok irtó jó omlós-porhanyós lett, a töltelék nélkülieket (pontosabban az ex-töltelékeseket, l. lejjebb) is rövid úton bekapkodtam.</p><p style="text-align: justify">Esztétikai problémát két ponton észleltem.<br />1. A kütyümben előállítható forma leginkább levesbe való, ugyanis nem egyenes a talpa.
<br />2. A zárási gondokat az eszes gyártószerkezet sem oldja meg: a táska szivárog, és ezen a szurkálás sem segít (csak ezért nem fogom tojással megkenni). Így a végtermék 25%-a lett zárvány, 65%-a nyelves, 10% pedig teljesen amorf, de az esztétikum, mint a gasztrotörténelem során oly sokszor, jelen esetben sem korrelál az ízzel. Köszönjük néked, Frank Júlia!</p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fokostojas.blog.hu%2F2011%2F06%2F02%2Fomlos_tesztataska_tetszoleges_toltelekkel%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fokostojas.blog.hu%2F2011%2F06%2F02%2Fomlos_tesztataska_tetszoleges_toltelekkel%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fokostojas.blog.hu%2F2011%2F06%2F02%2Fomlos_tesztataska_tetszoleges_toltelekkel%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Omlós tésztatáska tetszőleges töltelékkel"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://okostojas.blog.hu/2011/06/02/omlos_tesztataska_tetszoleges_toltelekkel#comments"><img class="item_ctp" src="https://okostojas.blog.hu/rss/image/post/id/2939049" border="0" /></a><br /></p>
sajt
0
A főzés tudománya
https://okostojas.blog.hu
http://okostojas.blog.hu/media/image/toltott_taska.jpg
https://okostojas.blog.hu/2011/05/28/igazi_csokolademousse_csokoladekrem
Molekuláris mousse, avagy már a csokoládét is vizezik
2011-05-28T16:19:00+02:00
2011-05-28T16:19:00+02:00
t3v, az okostojas
https://blog.hu/user/27034
<p style="text-align: justify">Az Akadémiai Kiadó jóvoltából hozzájutottam a Konyhatudomány sorozat két darabjához, amelyek közül Hervé This és Marie-Odile Monchicourt <a href="http://akkrt.hu/1025/tudomany/egyeb_tudomany/a_tokeletes_ebed">A tökéletes ebéd</a> című, beszélgetős kötete a molekuláris gasztronómiába nyújt rövid betekintést. Nem kifejezetten receptkönyv, inkább elmélkedés a kajakészítésről, reflektálás a konyhatechnológiákra, adomázás a konyhai tévhitekről és okoskodás a főzés kémiájáról, mindez egy képzelt menü apropóján.</p>
<p style="text-align: justify"><a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Hervé_This">Hervé This</a> Kürti Miklós tanítványa, a molekuláris gasztronómia egyik úttörője. Purista módon <a href="http://malackaraj.hu/recept/2011/05/14/a-tokeletes-mussz/">csokoládés mousse-nak</a> nevez mindent, ami tejszínnel, tojással, vajjal készül, és a vizezett, felhabosított étcsokit hívja csokoládémousse-nak vagy csokoládéchantillynek (a <a href="http://www.kiserletikonyha.hu/2010/03/egeszben-kandirozott-citrom-citromos.html">chantilly krém</a> cukros, vaníliás tejszínhab).</p>
<p style="text-align: center"><img alt="" class="imgnotext" src="http://okostojas.blog.hu/media/image/csokolademousse_molekularis.jpg" /></p>
<p style="text-align: justify">Az abszolút csokiíz megkreálásáig a következő gondolatmenettel jutott el. A tejszín emulzió (vízben szétoszlatott zsírcseppek elegye), amelybe felveréskor levegőt juttatunk. A kész tejszínhabban a zsírcseppek beburkolják a levegőbuborékokat, csakúgy, <a href="http://okostojas.blog.hu/2008/06/20/frappuccino_fagylalt">mint a fagylaltban. </a> Kellően magas zsírtartalmú csokoládéval ugyanígy járhatunk el: a csokit vízzel melegítve emulziót kapunk, amelyet lehűtve és levegővel elegyítve habbá alakíthatunk. A magyarázat hosszabb, mint a recept.</p>
<p style="text-align: justify">Kb. fél liter csokoládéchantillyhez kell:</p>
<ul>
<li>22,5 dkg étcsoki</li>
<li>20 dkg víz (vagy tea, kávé, bor, narancslé, bouillon(!) stb.)</li>
</ul>
<p style="text-align: justify">A csokit és a vizet (gőz felett) langyosra melegítjük, alaposan összekeverjük, majd hűtőfürdőn felverjük (veszünk két edényt, az alsóba pár tábla jégkockát teszünk, a felsőben - magas oldalfalú mérőkancsó javasolt - habosítjuk fel a vizes csokit).</p>
<p style="text-align: justify">Én 19 dkg vízhez tettem 1 dkg kávélikőrt és 1 tk vaníliakivonatot. A csokijaim: 10 dkg Aldi Choceur 65% noir és 12,5 dkg Moser Roth 70% (a kiszerelés adta magát). Ezek semleges, erőteljes kakaó ízűek - érdemes olyan csokit venni, amit szeretünk, hisz a krémnek pont olyan íze lesz. Éppen, hogy csak felmelegítettem őket. Kézzel kezdtem felverni, de a próbálkozás hamar anyázásba torkollott. Átváltottam <a href="http://okostojas.blog.hu/2007/05/02/aka_komet_rg_25">kézi robotra</a>, de éjszaka lévén ekkor feltehetően a szomszédok anyáztak. Elektromos habverővel kb. 2,5 perc meló, nem több (túl lehet verni, akkor kezdhetjük elölről a melegítéssel).</p>
<p style="text-align: justify">A hűtőben tovább dermed, gyakorlatilag megszilárdul. Az állaga alapvetően inkább krémes, mint habos, leginkább a Milky Way csokira emlékeztet (már ha emlékképeimet nem torzítja el az előítélet - ritka sz?r egy csoki volt).
Mousse-ként nem győzött meg, hiányzik belőle a tejszínes habok könnyedsége, és hidegen, magában fogyasztva túl zsírosnak érződik, simán lehetne alacsonyabb kakaóvaj-tartalmú csokit használni.</p>
<p style="text-align: justify">Tortakrémnek viszont kiváló. Plusz 26 fokon is tartja a formáját, és nem romlandó. Ez a mennyiség egy kettévágott, normál méretű <a href="http://tucsokbogar.blogspot.com/2011/05/tejfelbeles.html">tejfölös piskóta</a> megtöltésére és bevonására elegendő (fél centi vastag lesz a krém, nem is kell több). A szervírozáshoz nem árthat a tejszínhab, de én még a patront is lusta voltam belenyomni a szifonba.</p>
<p style="text-align: justify">This szerint lényeges a csoki-víz arány, de ha esetleg nem sikerülne felhabosítani, valószínűleg nem volt elég a zsiradék, olvasszuk fel újra az egészet, tegyünk bele több csokit, és hűtőfürdőn verjük fel ismét. Csoki helyett libamájból, vajból, sajtból és egyéb zsírdús anyagokból is készülhet, de akkor nem csokimousse-nak hívják.</p>
<p style="text-align: justify">Összességében a kísérletért megérte, és bár krémnek egészen jó, a táblás csokinak egyenesen a fóliából történő felzabálásához nem kell árgus szemekkel figyelni a no frost hűtő fagyasztórekeszét, hogy megvan-e még a több tömbnyi jégkocka :)</p>
<p style="text-align: justify"><strong>Olvasnivaló</strong></p>
<ul>
<li style="text-align: justify">A töltött epret <a href="http://afraasutode.blogspot.com/2011/03/toltott-eprek.html">Afraa</a> írta be <a href="http://www.nosalty.hu/toltott_eprek_recept_45102">No Saltyhoz</a>, de csak buddhistáknak ajánlom: egy normál méretű szabadföldi eperbe alig hangyapukknyi tölteléket lehet belevarázsolni.</li>
<li style="text-align: justify"><a href="http://kitchenexhibitionist.blogspot.com/2006/11/breaking-chocolate-rules-pure.html">Kitchen exhibitionist</a> rendkívül részletes leírása és tapasztalatai a recepttel kapcsolatban</li>
<li style="text-align: justify">A <a href="http://projects.washingtonpost.com/recipes/2008/02/13/chocolate-chantilly/">The Washington Post</a> is kipróbálta</li>
<li style="text-align: justify"><a href="http://mezesmadzag.blogspot.com/2008/01/csokoldmousse-ala-heston-blumenthal.html">Mézesmadzag Zsuzsa</a> is legyártotta (Heston Blumenthal alapján)</li>
<li style="text-align: justify"><a href="http://www.hah.hu/opendoc.php?fn=Tusor_Andras_prezentacio.doc">Tusor András</a> áttekintője a molekuláris gasztronómiáról (.doc)</li>
<li style="text-align: justify"><a href="http://www.xkluziv.hu/molekularis_koktelok">Molekuláris koktél receptek</a> textúramodifikátorokkal</li>
<li style="text-align: justify">Könyvajánló gyerekeknek: Hervé This: <a href="http://moly.hu/konyvek/herve-this-az-atomoktol-a-sajttortaig-avagy-fizika-es-kemia-konyhaszereto-gyerekeknek"> Az atomoktól a sajttortáig</a> (máig nem értem, miért nem krémsajttortának fordítják)</li>
<li style="text-align: justify">Könyvajánló felnőtteknek: Hervé This: <a href="http://hvg.hu/gasztronomia/20110524_paprika_folyekony_nitrogenben">A molekuláris gasztronómia A-tól Z-ig</a></li>
<li style="text-align: justify">A <a href="http://akkrt.hu/talalatok?keyword=konyhatudom%C3%A1ny">Konyhatudomány sorozat</a> többi darabja a kiadó honlapján</li>
<li style="text-align: justify">Hervé This:
<a href="http://books.google.com/books?id=P5QpXFop1TcC&lpg=PP1&pg=PP1#v=onepage&q&f=false">Kitchen Mysteries</a> - Revealing the science of cooking. This mítoszromboló könyve amolyan Öveges stílusban.</li>
<li><a href="http://hervethis.blogspot.com/">Hervé This blogjai</a></li>
<li><a href="http://okostojas.blog.hu/2007/07/04/gratin_dauphinois_a_la_heston_blumenthal">Blumenthal rakott krumplija</a></li>
</ul>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fokostojas.blog.hu%2F2011%2F05%2F28%2Figazi_csokolademousse_csokoladekrem%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fokostojas.blog.hu%2F2011%2F05%2F28%2Figazi_csokolademousse_csokoladekrem%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fokostojas.blog.hu%2F2011%2F05%2F28%2Figazi_csokolademousse_csokoladekrem%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Molekuláris mousse, avagy már a csokoládét is vizezik"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://okostojas.blog.hu/2011/05/28/igazi_csokolademousse_csokoladekrem#comments"><img class="item_ctp" src="https://okostojas.blog.hu/rss/image/post/id/2939012" border="0" /></a><br /></p>
csoki
0
A főzés tudománya
https://okostojas.blog.hu
http://okostojas.blog.hu/media/image/csokolademousse_molekularis.jpg
https://okostojas.blog.hu/2011/05/18/narancsos_kokuszos_sutemeny
EKG-sütemény
2011-05-18T21:28:00+02:00
2011-05-18T21:28:00+02:00
t3v, az okostojas
https://blog.hu/user/27034
<p style="text-align: justify">Lényegtelen, hogy a Rama <em>Tavaszi sütemények </em>című receptfüzete szerint arany-ezüst sütemény, póriasabban pedig narancsos-kókuszos - a kép magáért beszél :) Az <a href="http://www.sutigyar.hu/recept/arany_es_ezust_sutemeny">eredeti</a> is biztos jó, de az <a href="http://borsa.hu/20090615/kenyes_egyensuly/az_egyensulyteszta_alapteszta_a_keveros_sutemenyekhez/">egyensúlytészta</a> nem a barátunk, 15 deka liszthez teljesen felesleges ugyanannyi cukrot tenni. Fokozott edényigényű (három tálas) süti, viszont a narancsos rétegnek köszönhetően nem merő egy száraz fájdalom, piskótaundorban szenvedőknek is ajánlott. Nem tudom, hogyan vehetnénk rá a tetejét, hogy ne repedjen ki, hacsak nem a sütőpor elhagyásával, a fotón rutinosan a lapos szélét örökítettem meg:</p>
<p style="text-align: center"><img alt="" class="imgnotext" src="http://okostojas.blog.hu/media/image/narancsos_kokuszos_suti.jpg" /></p>
<p style="text-align: justify">A citromsárga tésztához:</p>
<ul>
<li>4 tojásfehérje</li>
<li>1 ek citromlé</li>
<li>12,5 dkg vaj</li>
<li>8 dkg cukor</li>
<li>15 dkg liszt</li>
<li>5 dkg kókuszreszelék</li>
<li>1 tk sütőpor</li>
<li>1,4 dl tej</li>
<li>3 ek rum</li>
<li>csipet só</li>
</ul>
<p style="text-align: justify">A narancssárga tésztához:</p>
<ul>
<li>4 tojássárgája</li>
<li>10 dkg vaj</li>
<li>8 dkg cukor</li>
<li>15 dkg liszt</li>
<li>2 tk sütőpor</li>
<li>1,3 dl narancslé</li>
<li>1 narancs héja</li>
<li>csipet só</li>
</ul>
<p style="text-align: justify">A kettő közé:</p>
<ul>
<li>1-2 ek holland kakaópor</li>
</ul>
<p style="text-align: justify">A fenti sorrendben dolgozunk. Az egyes számú tálban felverjük a tojásfehérjéket a citromlével. A kettes számú edényben a citromsárga tésztához való vajat és cukrot a csipet sóval összerobotoljuk, aztán kanállal hozzákeverjük a lisztet, sütőport, kókuszt, rumot és tejet, és a végén két részletben beleforgatjuk a tojásfehérjehabot.</p>
<p style="text-align: justify">A hármas tálban várakozó tojássárgájákat a narancssárga tésztához előírt mennyiségű vajjal, cukorral és sóval kihabosítjuk, belekeverjük a lisztet, sütőport, narancslevet és narancshéjat.</p>
<p style="text-align: justify">Egy 32x13 cm-es kenyérforma aljába zsírpapírcsíkot simítunk. Először a sűrűbb, kisülve is tömörebb narancssárga tésztát öntjük bele, amire kakaóport szitálunk, aztán jön a könnyebb és eleve több kókuszos tészta. 175 fokra előmelegített sütőben nálam egy óra alatt sült meg (tűpróba). Úgy tíz percig a formában hagyjuk hűlni, aztán műanyag lapáttal körben leválasztjuk, és felhasználásig egy negyedik, immáron lapos tálra borítjuk, kihűlve lefedjük vagy dobozoljuk.</p>
<p style="text-align: justify">A narancs az üde ízét adja, a kókusz a harapni való textúráját. Frissen kisülve vékony, roppanós, cukros kéreg borítja, szerintem ekkor a legjobb, bedobozolva felpuhul. Azért a maradékot sem dobtuk ki :)</p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fokostojas.blog.hu%2F2011%2F05%2F18%2Fnarancsos_kokuszos_sutemeny%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fokostojas.blog.hu%2F2011%2F05%2F18%2Fnarancsos_kokuszos_sutemeny%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fokostojas.blog.hu%2F2011%2F05%2F18%2Fnarancsos_kokuszos_sutemeny%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=EKG-sütemény"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://okostojas.blog.hu/2011/05/18/narancsos_kokuszos_sutemeny#comments"><img class="item_ctp" src="https://okostojas.blog.hu/rss/image/post/id/2915064" border="0" /></a><br /></p>
csoki
narancs
kókusz
citrom/lime
rum
0
A főzés tudománya
https://okostojas.blog.hu
http://okostojas.blog.hu/media/image/narancsos_kokuszos_suti.jpg
https://okostojas.blog.hu/2011/05/03/zold_curry_tofuval
Zöld curry tofuval (VKF! #42)
2011-05-03T16:19:00+02:00
2011-05-03T16:19:00+02:00
t3v, az okostojas
https://blog.hu/user/27034
<p style="text-align: justify">Városban, tavasszal a zöld néhány árnyalata is <a href="http://nempiskota.blogspot.com/2011/03/stafetaatvetel-es-vkf-tema.html">színpompásnak</a> számít. A saját fotómat nem merem az oldal tetejére tenni: ez a curry (kari) is legalább annyira fotogén, mint a <a href="http://okostojas.blog.hu/2007/04/23/a_profi_etelfotos_ismervei">spenótos nokedli</a> :) Itt látható <a href="http://www.101cookbooks.com/archives/in-a-hurry-green-curry-recipe.html">az eredeti</a>, némiképp dizájnolt egytál.</p>
<p style="text-align: justify">Hozzávalók:</p>
<ul>
<li>1 ek mogyoróolaj</li>
<li>5 dkg zöld currypaszta (csípős)</li>
<li>1 nagy fej vöröshagyma</li>
<li>1/2 tk só</li>
<li>4 dl kókusztej (5 dkg kókuszpaszta + 3 dl víz)</li>
<li>3 dl húsleves</li>
<li>30 dkg tofu</li>
<li>20 dkg zöldborsó</li>
<li>20 dkg spárga</li>
</ul>
<p style="text-align: justify">Az olajon kicsit átpirítani a currypasztát, rádobni az apróra vágott hagymát, sózni, bele a lötyiket és a kockázott tofut. Amikor forr, bele a borsót és spárgát, 10 percig főzni, kész. Én nem tettem bele zöldcitromot és bazsalikomot.
Túl sokat nem tudok hozzáfűzni: zöld, és olyan, mint egy curry :) A tofut pedig a ragadozók hívhatják csirkének :)</p>
<p style="text-align: center"><img alt="" class="imgnotext" src="http://okostojas.blog.hu/media/image/zold_curry_tofuval.jpg" /></p><p style="text-align: justify">Lemaradt az okosság: <a href="http://forums.egullet.org/index.php?/topic/44086-soy/">mindent a tofuról</a> angolul (tofufajták, -készítés, receptek)</p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fokostojas.blog.hu%2F2011%2F05%2F03%2Fzold_curry_tofuval%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fokostojas.blog.hu%2F2011%2F05%2F03%2Fzold_curry_tofuval%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fokostojas.blog.hu%2F2011%2F05%2F03%2Fzold_curry_tofuval%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Zöld curry tofuval (VKF! #42)"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://okostojas.blog.hu/2011/05/03/zold_curry_tofuval#comments"><img class="item_ctp" src="https://okostojas.blog.hu/rss/image/post/id/2874745" border="0" /></a><br /></p>
kókusz
spárga
curry
tofu
zöldborsó
0
A főzés tudománya
https://okostojas.blog.hu
http://okostojas.blog.hu/media/image/zold_curry_tofuval.jpg
https://okostojas.blog.hu/2011/04/15/dios_csokitorta_kaves_truffelkremmel
Birkatorta húsvétra és egyéb nevezetes vagy kevésbé nevezetes alkalmakra
2011-04-15T18:35:00+02:00
2011-04-15T18:35:00+02:00
t3v, az okostojas
https://blog.hu/user/27034
<p style="text-align: justify">Kedves, birkamániás kollégát búcsúztattunk tavaly ezzel a tortával, és bár a birka alapvetően nem kötelező eleme, legyen már valami kvázihúsvéti recept a blogon. A fő dizájnelem a
<a href="http://www.thecupcakeblog.com/lone-sheep-cupcake/">tejszíngyapjas, csokifejű</a> birka lett volna, de életemben először a rohadék tejszín gyakorlatilag minden átmenet nélkül vajjá változott, és valamilyen kifürkészhetetlen okból nem is volt itthon több. A prezentáció idejére a porcukor (l. lenti kép) nagy része persze beivódott a csokikrémbe, de ez az apró közjáték nem hatott ki a fogyasztás sebességére, így saját részre egyetlen kókadt szeletet sikerült megmenteni. Cseppet sem émelyítő, amolyan töménykés, amiből egy szelet nem szelet.</p>
<p style="text-align: center"><img alt="" class="imgnotext" src="http://okostojas.blog.hu/media/image/birkatorta_szelet.jpg" /></p>
<p style="text-align: justify">A tortalapokhoz kell:</p>
<ul>
<li>8 tojás</li>
<li>25 dkg cukor</li>
<li>25 dkg liszt</li>
<li>2 ek holland kakaópor</li>
<li>5 dkg vaj</li>
<li>15 dkg étcsoki</li>
<li>30 dkg dió</li>
</ul>
<p style="text-align: justify">A krémhez:</p>
<ul>
<li>3 dl tejszín</li>
<li>30 dkg étcsoki</li>
<li>5 dkg vaj</li>
<li>2 ek kávélikőr</li>
</ul>
<p style="text-align: justify">A tojásokat a cukorral szinte fehéredésig robotoljuk, a habba óvatosan belekeverjük a lisztet és kakaóport, végül az olvasztott vajat, olvasztott csokit és darált diót. 175 fokra előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt megsül (nyolc tojásból készült tésztával a 26 cm átmérőjű tortaforma tele lesz).</p>
<p style="text-align: justify">A krémhez a tejszínt csak annyira melegítjük fel, hogy felolvassza a csokit és a vajat, ezeket elkeverjük, a végén hozzálöttyintjük a kávélikőrt. Mire eddig elérünk, már hideg, mehet a kihűlt, háromba vágott tortába és rá. Dekorálás, evés (tejszínhab ajánlott).</p>
<p style="text-align: center"><img alt="" class="imgnotext" src="http://okostojas.blog.hu/media/image/birkatorta.jpg" /></p>
<p style="text-align: justify">A diós csokitorta tésztája a
<a href="http://okostojas.blog.hu/2011/01/04/pillecukorral_toltott_kakaos_keksz_vkf_39">holland csokis könyvemből</a>, az alig vajas trüffelkrém
<a href="http://www.tortaimado.hu/2009/02/hozzavalok-2-dl-tejszin-20-dkg.html">Tortaimádótól</a>.
A birkatorta elé természetesen <a href="http://korcsmacska.blog.hu/2009/05/26/barisleves">birkás levest</a> ajánlok, az észosztóban pedig <a href="http://www.pistisuti.eoldal.hu/cikkek/vajkremek.html">vajkrémek Dunszt szerint</a>.</p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fokostojas.blog.hu%2F2011%2F04%2F15%2Fdios_csokitorta_kaves_truffelkremmel%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fokostojas.blog.hu%2F2011%2F04%2F15%2Fdios_csokitorta_kaves_truffelkremmel%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fokostojas.blog.hu%2F2011%2F04%2F15%2Fdios_csokitorta_kaves_truffelkremmel%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Birkatorta húsvétra és egyéb nevezetes vagy kevésbé nevezetes alkalmakra"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://okostojas.blog.hu/2011/04/15/dios_csokitorta_kaves_truffelkremmel#comments"><img class="item_ctp" src="https://okostojas.blog.hu/rss/image/post/id/2828705" border="0" /></a><br /></p>
kávé
dió
csoki
tejszín
0
A főzés tudománya
https://okostojas.blog.hu
http://okostojas.blog.hu/media/image/birkatorta_szelet.jpg
https://okostojas.blog.hu/2011/03/22/dios_juharszirupos_szuperlinzer_vkf_41
Diós-juharszirupos szuperlinzer (VKF! #41)
2011-03-22T00:19:00+01:00
2011-03-22T00:19:00+01:00
t3v, az okostojas
https://blog.hu/user/27034
<p style="text-align: justify">Valószínűleg csak a törpe minoritás főz <a href="http://www.cooksrecipes.com/bar/maple-walnut-bars-recipe.html">kép nélküli receptekből</a>, én most <a href="http://okostojas.blog.hu/2009/12/27/restancia_2008_gbt_pif_kordes_blogmem">(is) </a> belenyúltam, és 2011. február 20-án minimális erőfeszítéssel megsütöttem a hónap süteményét (azért az év még túl hosszú, hogy ne lehetne felülmúlni - például nincs benne csoki :) Ha a mézet természetes édesítőszernek tekintjük, a juharszirup is belefér <a href="http://mezesfinomsagok.blogspot.com/2011/02/stafetaatvetel-es-vkf-tema.html">ebbe a fordulóba</a>, hogy a <a href="http://nemisbeka.hu/">mézallergiások</a> se érezzék magukat kirekesztve.</p>
<p style="text-align: center"><img alt="" class="imgnotext" src="http://okostojas.blog.hu/media/image/dios_juharszirupos_linzer.jpg" /></p>
<p style="text-align: justify">Hozzávalók a tésztához:</p>
<ul>
<li>15 dkg liszt</li>
<li>10 dkg puha vaj</li>
<li>5 dkg kristálycukor</li>
<li>csipet só</li>
</ul>
<p style="text-align: justify">A rátéthez:</p>
<ul>
<li>10 dkg juharszirup</li>
<li>5 dkg sötét nádcukor</li>
<li>1 tojás</li>
<li>3,5 dkg puha vagy olvasztott vaj</li>
<li>1 tk vaníliakivonat</li>
<li>csipet só</li>
<li>kb. 8 dkg durvára vágott dió</li>
</ul>
<p style="text-align: justify">A képződmény szerkezetileg nemisbéka <a href="http://okostojas.blog.hu/2008/01/10/csokis_dios_rudacskak">diós-csokis rudacskáihoz</a> hasonlít.
Az állinzerhez valókat összemorzsoltattam <a href="http://okostojas.blog.hu/2007/05/29/bosch_mum_4625">a robot</a> dagasztószárával, a morzsát 24 cm átmérőjű tortaformába szórtam (persze hasonló alapterületű tepsi is jó), és 175 fokon 15 percig (szilárdulásig) sütöttem. Közben a rátéthez valókat villával elkutyultam, a tésztára locsoltam, a tetejére szórtam a darabolt diót, és alufóliával lefedve 20 percig, majd fólia nélkül 15 percig sütöttem.</p>
<p style="text-align: justify">Az alja ropogós-vajas-karamelles, a teteje pörkölt diós-ropogós, középen a linzerbe ivódott sziruptól rágcsás tészta - a "mennyei" szó közel sem írja le a kevés idő és valamivel több pénz kombinációjával elérhető összhatást.</p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fokostojas.blog.hu%2F2011%2F03%2F22%2Fdios_juharszirupos_szuperlinzer_vkf_41%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fokostojas.blog.hu%2F2011%2F03%2F22%2Fdios_juharszirupos_szuperlinzer_vkf_41%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fokostojas.blog.hu%2F2011%2F03%2F22%2Fdios_juharszirupos_szuperlinzer_vkf_41%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Diós-juharszirupos szuperlinzer (VKF! #41)"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://okostojas.blog.hu/2011/03/22/dios_juharszirupos_szuperlinzer_vkf_41#comments"><img class="item_ctp" src="https://okostojas.blog.hu/rss/image/post/id/2760940" border="0" /></a><br /></p>
dió
vanília
méz/juharszirup
0
A főzés tudománya
https://okostojas.blog.hu
http://okostojas.blog.hu/media/image/dios_juharszirupos_linzer.jpg
https://okostojas.blog.hu/2011/01/04/pillecukorral_toltott_kakaos_keksz_vkf_39
Pillecukorral töltött kakaós keksz (VKF! #39)
2011-01-04T21:57:00+01:00
2011-01-04T21:57:00+01:00
t3v, az okostojas
https://blog.hu/user/27034
<p style="text-align: justify">A pillecukor zselés* jellegére hivatkozva <a href="http://konyhatundermese-galedith.blogspot.com/2010/11/stafeta-atveves-es-vkf-tema.html">nevezem szerény pályaművem</a> az édesség kategóriába. A recept (chocolade-kokoskoekjes) a <a href="http://okostojas.blog.hu/2007/08/09/csokis_kekszes_sutes_nelkul">holland csokis könyvemből</a> származik, ami azóta többek örömére <a href="http://www.szakacskonyvtar.hu/2010/09/csokolade-az-ellenallhatatlan.html">magyarul is</a> megjelent.</p>
<p style="text-align: center"><img alt="" class="imgnotext" src="http://okostojas.blog.hu/media/image/kakaos_kokuszos_pillecukros_keksz.jpg" /></p>
<p style="text-align: justify">Két tepsi (kb. 70 db) kekszhez kell:</p>
<ul>
<li>25 dkg puha vaj</li>
<li>17 dkg porcukor</li>
<li>25 dkg liszt</li>
<li>4 ek holland kakaópor</li>
<li>10 dkg kókuszreszelék</li>
<li>2 tk vaníliakivonat</li>
</ul>
<p style="text-align: justify">A töltelékhez:</p>
<ul>
<li>10 dkg pillecukor**</li>
<li>2,5 dkg vaj</li>
<li>2,5 dkg kókuszreszelék</li>
</ul>
<p style="text-align: justify">Elkészítése, akár a többi kekszé: a vajat a cukorral kikeverjük, bele a többi hozzávalót, a masszát kiskanállal tepsire placcsantgatjuk (önterülő), 175 fokon kb. 14 perc alatt majdnem szilárdra sütjük (hűlve is keményedik, nem szabad csontszárazra sütni, hacsak nem az idő előtti műfogsorszerzés a cél).</p>
<p style="text-align: justify">A dizájnelemhez a pillecukrot a vajjal összeolvasztjuk, belekeverjük a kókuszreszeléket, és a ragacsot sebesen a kekszek tetejére kanalazzuk. Szerintem ez a lépés elhagyható: az olvasztás ugyan mikrohullámú sütőben pillanatok alatt megoldható, de a trutyi kezelhetetlenül forró, ha viszont kicsit is várunk, megdermed. Végül két kiskanállal sikerült rászerencsétlenkedni a kekszekre (szerencsére nem jutott mindre, az már károsította volna az idegrendszeremet). A tetejére mehet egy másik keksz vagy csokireszelék.</p>
<p style="text-align: justify">A keksz egyébként magában is finom, omlós - olyasmi, mint a világot járt <a href="http://okostojas.blog.hu/2009/03/10/bolti_kakaos_keksz_hazilag">szuperkeksz</a>, csak kókusszal kiegészítve. És egy nem zselés, de töltött keksz: <a href="http://okostojas.blog.hu/2007/05/01/jegkremszendvics">jégkrémszendvics</a>.</p>
<p style="text-align: justify"><small>*A pillecukor ugyan a </small><a href="http://www.wiselady.hu/2009/08/kolloidok-konyhaban-1-alapok.html"><small>kolloidok</small></a><small> közé tartozik, valójában azonban nem zselé (gél), hanem szilárd hab.</small><br /><small>**Csakis fehér. Vagy </small><a href="http://www.wiselady.hu/2009/07/malyvacukor-pillecukor-marshmallow.html"><small>házi</small></a><small>. Én rózsaszín-vegyeset (Chamellows) olvasztottam, ami folyékonyabb halmazállapotban határozottan takonyzöld lett, használatát legfeljebb Halloweenre ajánlom.</small></p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fokostojas.blog.hu%2F2011%2F01%2F04%2Fpillecukorral_toltott_kakaos_keksz_vkf_39%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fokostojas.blog.hu%2F2011%2F01%2F04%2Fpillecukorral_toltott_kakaos_keksz_vkf_39%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fokostojas.blog.hu%2F2011%2F01%2F04%2Fpillecukorral_toltott_kakaos_keksz_vkf_39%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Pillecukorral töltött kakaós keksz (VKF! #39)"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://okostojas.blog.hu/2011/01/04/pillecukorral_toltott_kakaos_keksz_vkf_39#comments"><img class="item_ctp" src="https://okostojas.blog.hu/rss/image/post/id/2561181" border="0" /></a><br /></p>
csoki
kókusz
vanília
pillecukor
0
A főzés tudománya
https://okostojas.blog.hu
http://okostojas.blog.hu/media/image/kakaos_kokuszos_pillecukros_keksz.jpg
https://okostojas.blog.hu/2010/12/31/vorosboros_lencseleves
Vörösboros lencseleves
2010-12-31T18:39:00+01:00
2010-12-31T18:39:00+01:00
t3v, az okostojas
https://blog.hu/user/27034
<p style="text-align: justify">Obligát lencserecept év végére/elejére.</p><p style="text-align: center"><img src="http://okostojas.blog.hu/media/image/vorosboros_lencseleves.jpg" class="imgnotext" alt="" /></p>
<p style="text-align: justify">Hozzávalók:</p>
<ul>
<li>25 dkg lencse</li>
<li>kb. 4 dl száraz vörösbor</li>
<li>2 sárgarépa</li>
<li>1 közepes fej vöröshagyma</li>
<li>1 cikk zellergumó</li>
<li>2 közepes krumpli</li>
<li>10 szem feketebors</li>
<li>só</li>
<li>aprított petrezselyemzöld</li>
</ul>
<p style="text-align: justify">A megmosott, éjszakára beáztatott lencsét fele víz, fele vörösborban (a folyadék úgy egy ujjnyira lepje el) a felaprított hagymával, sóval, borssal feltesszük főni. Amikor már úgy látjuk, emberi időszámításon belül (t<=20 perc) meg fog puhulni, beledobjuk a felkockázott répát, zellert és krumplit, készre főzzük. Tálaláskor a tányéron megszórjuk friss petrezselyemzöld-nyesedékkel.</p>
<p style="text-align: justify">A vörösbor gyönyörű bordóra festi a lencsét, ami látványnak sem utolsó. Ezt a zöldségegytálat lehet hosszabb lére is ereszteni, de minek: finom, koncentrált ízű zöldségleve van, sem a húsféle, sem a sűrítés nem hiányzik belőle. "Kissé időigényes*, nem túl drága. Energiatartalma személyenként kb. 365 kcal (21 g fehérje, 62 g szénhidrát, 1 g zsír)." Nova Szakácskönyvek - Zöldséges ételek.</p><p style="text-align: center"><img src="http://okostojas.blog.hu/media/image/vorosboros_lencseleves2.jpg" class="imgnotext" alt="" /></p><p style="text-align: justify"><small>*Legfeljebb várakozási idő tekintetében, egyébként szinte zéró meló.</small></p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fokostojas.blog.hu%2F2010%2F12%2F31%2Fvorosboros_lencseleves%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fokostojas.blog.hu%2F2010%2F12%2F31%2Fvorosboros_lencseleves%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fokostojas.blog.hu%2F2010%2F12%2F31%2Fvorosboros_lencseleves%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Vörösboros lencseleves"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://okostojas.blog.hu/2010/12/31/vorosboros_lencseleves#comments"><img class="item_ctp" src="https://okostojas.blog.hu/rss/image/post/id/2551077" border="0" /></a><br /></p>
lencse
vörösbor
zellergumó
0
A főzés tudománya
https://okostojas.blog.hu
http://okostojas.blog.hu/media/image/vorosboros_lencseleves.jpg
https://okostojas.blog.hu/2010/12/15/hazi_csoki_v2_0_a_fudge
Házi csoki v2.0: a fudge
2010-12-15T22:33:00+01:00
2010-12-15T22:33:00+01:00
t3v, az okostojas
https://blog.hu/user/27034
<p style="text-align: justify">Mi az, ami adott esetben helyettesítheti a pepecs <a href="http://okostojas.blog.hu/2007/10/29/truffel_gyorstalpalo">bonbongyártást</a>, és legalább annyira finom?</p>
<p style="text-align: center"><img alt="" class="imgnotext" src="http://okostojas.blog.hu/media/image/hazi_csoki_mogyoros_fudge.jpg" /></p>
<p style="text-align: justify">Kb. 50 fudge-falatkához kell:</p>
<ul>
<li>12,5 dkg vaj</li>
<li>1,85 dl tejszín</li>
<li>7,5 dkg cukor</li>
<li>3 ek holland kakaópor</li>
<li>1 ek vaníliakivonat</li>
<li>5 dkg pörkölt, darabolt mogyoró</li>
</ul>
<p style="text-align: justify">A mogyoró kivételével mindent egy kislábasba mérni, és eleinte fedő alatt, majd a nélkül addig főzni, amíg sűrű, enyhén köpködő kulimászt nem kapunk. A megfelelő állagot a massza hivatalosan 114 fokon éri el, vagy amíg hideg vízbe pottyantva golyót nem formál. Nálam az utóbbi játszott, ez forrás után a legkisebb kerámialap 1-es fokozatán kb. 35 perc alatt következett be.</p>
<p style="text-align: justify">Ezután az anyagot hagyni kell békében langyosra hűlni, eközben kiválik a tetejére az olvadt zsiradék. Aztán kanállal mattra keverni (amíg eltűnik a fénye és egyneművé nem válik), végül bele a vaníliakivonatot és a mogyorót. Kb. 28x18 cm-es, alufóliával bélelt tepsibe vagy tálcára kanalazni, elegyengetni, kidermeszteni. A fenti mennyiség az instant fogyasztáson kívül alkalmas még 1 db vékonyka <a href="http://fuszerkert.freeblog.hu/archives/2007/02/11/2142037/">trüffeltorta/brownie</a> bevonására (a fudge-dzsal párhuzamosan pont elkészül), tölthető kekszbe, vagy langyosan krémként elkanalazható.</p>
<p style="text-align: justify">Az alternatív, Nutellásra hangolt változat (dupla adag: 3,7 dkg tejszín, 15 dkg cukor, 25 dkg nugátmassza, 10 dkg vaj, 5 dkg holland kakaópor, 10 dkg pörkölt mogyoró) a türelmetlenségemnek köszönhetően még éppen szeletelhetővé szilárdult, de érdemes ebben az irányban és persze különféle alkoholok, magvak, aszalt gyümölcsök hozzáadásával is kísérletezni.</p>
<p style="text-align: justify">Az eredeti szokás szerint a <em>The Book of Chocolates & Petits Fours</em> receptje.</p>
<p style="text-align: justify"><strong>A fudge tudománya</strong></p>
<p style="text-align: justify">Adódik a kérdés, hogy biztosan megszilárdul-e. Dióhéjban annyit, hogy fontos a célhőmérséklet és a háborítatlan <a href="http://www.exploratorium.edu/cooking/candy/fudge-story.html">visszahűtés</a> (kb. 40 fokra), illetve, hogy ezalatt ne hulljon bele semmi, ami a túltelített oldatban kristályosodási gócot képezne, idő előtt megindítaná az újrakristályosodást, és végső soron rontaná a textúrát.</p>
<ul>
<li><a href="http://www.5min.com/Video/Learn-about-the-Science-of-Fudge-83226976">Angol nyelvű videó</a> a fizkém háttérrel és még egy recept
(<a href="http://www.onnetworks.com/videos/food-science/fudge-science/transcript">a videó szövege</a>)</li>
<li><a href="http://www.gi.alaska.edu/ScienceForum/ASF8/871.html">A fudge-készítés fizikai kémiája</a> (angolul)</li>
<li><a href="http://www.suite101.com/content/the-science-behind-fudge-making-a253620">Vaníliás és gyömbéres fudge recept</a> (angolul)</li>
<li><a href="http://jokaja.hu/csoki-fudge-hazilag/">Csokifudge</a> Jó kajánál, a kristályosodás késleltetésére glükózszirupos rásegítéssel</li>
<li>Mezei <a href="http://okostojas.blog.hu/2008/03/05/hazi_rizses_vagy_kokuszos_csoki">rizses (mogyorós stb.) csoki</a> házilag</li>
<li><a href="http://okostojas.blog.hu/2007/07/07/kokuszgolyo">Kókuszos fehér csoki</a></li>
</ul>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fokostojas.blog.hu%2F2010%2F12%2F15%2Fhazi_csoki_v2_0_a_fudge%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fokostojas.blog.hu%2F2010%2F12%2F15%2Fhazi_csoki_v2_0_a_fudge%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fokostojas.blog.hu%2F2010%2F12%2F15%2Fhazi_csoki_v2_0_a_fudge%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Házi csoki v2.0: a fudge"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://okostojas.blog.hu/2010/12/15/hazi_csoki_v2_0_a_fudge#comments"><img class="item_ctp" src="https://okostojas.blog.hu/rss/image/post/id/2518590" border="0" /></a><br /></p>
csoki
tejszín
vanília
mogyoró
0
A főzés tudománya
https://okostojas.blog.hu
http://okostojas.blog.hu/media/image/hazi_csoki_mogyoros_fudge.jpg
https://okostojas.blog.hu/2010/11/28/fahejas_sult_almas_kremturo_plus_modra
Fahéjas-sült almás krémtúró Plus módra
2010-11-28T20:56:00+01:00
2010-11-28T20:56:00+01:00
t3v, az okostojas
https://blog.hu/user/27034
<p style="text-align: justify"><a href="http://index.hu/gazdasag/magyar/sparpl080310/">R.I.P., Plus</a>. Mivel megszoktam, hogy bizonyos dolgokat egy bizonyos üzletben vásárolok, másokat pedig máshol, annak idején nagy csapásként éltem meg egy üzletlánc teljes beolvadását egy másikba. A Plus egyik boltja sem kifejezetten esett útba, ezért eléggé későn kaptam rá - főleg a <a href="http://okostojas.blog.hu/2007/06/27/a_gasztroblogger_titka">márkatermékekre</a>, amiben nagy szerepe volt <a href="http://forum.index.hu/User/UserDescription?u=360472"> Zitka</a> e-társnőnek, a Plus titkos ügynökének.</p>
<p style="text-align: justify">Úgy tűnik, ezen a téren lassan a SPAR-nak is sikerül felzárkózni: a natúr joghurtjuk például közelíti az Alpa stichfestet, és a Nougat bitsnek (leheletnyi mogyorókrém-utánzattal töltött csokis párnácskák) is létezik sparos ikertestvére, de már kapható saját márkás zabpehely és cukrozatlan sűrített tej is, hogy az étcsokoládét (<a href="http://okostojas.blog.hu/2007/10/29/truffel_gyorstalpalo">bonbonkészítéshez</a> és forró csokihoz egyaránt kiváló) és csokis mogyorót (a.k.a. Milka Lila Stars) ne is említsem.</p>
<p style="text-align: justify">Amióta viszont az Aldi megjelent a színen, megtaláltam a tökéletes Plus-pótlékot. Itt akadtam rá az igazi, mazsolamentes, malátás beütésű teljes kiőrlésű kukoricapehelyre (nem lehet mindig <a href="http://www.weetabix.co.uk/nutrition">Weetabixen</a> meg <a href="http://www.knittedbynanas.com/">Shreddies-en</a> élni) és az étcsokiba mártott ostyarudacskákra (emlékszik valaki a Biscoteria szériára?), mégis egyértelműen a tejpult lett a vesztem. Gyerekkorom óta nem ettem olyan vaníliás krémtúrót, mint a <a href="http://www.aldi-hungary.hu/hu/html/product_range/3966_18142.htm">tejszínes joghurtjuk</a>, és a Milfina vaj ár-érték-íz arányban már-már verhetetlen.</p>
<p style="text-align: justify">Ezt a túrókrémet azonban hiába keresem azóta is. Házi utánzata szerencsére már elsőre is elég jól sikerült, persze leszámítva a hozzáadott <strike>értéket</strike> aromákat.</p>
<p style="text-align: center"><img alt="" class="imgnotext" src="http://okostojas.blog.hu/media/image/fahejas_sult_almas_turokrem.jpg" /></p>
<p style="text-align: justify">Kell hozzá:</p>
<ul>
<li>45 dkg (3 db közepes) alma</li>
<li>3 ek sötét nádcukor</li>
<li>1 tk fahéj</li>
<li>12,5 dkg túró</li>
<li>30 dkg sűrű joghurt</li>
</ul>
<p style="text-align: justify">Hosszú duma, rövid recept :) A meghámozott, feldarabolt almát megszórjuk a cukorral és a fahéjjal, aztán egy tepsiben betoljuk a <a href="http://okostojas.blog.hu/2008/07/07/a_fruktoz_probaja_a_sutes_alkuglof">kuglóf</a> mellé sülni. Ha megpuhult és karamellizálódott, kihűtjük, és a joghurttal, túróval, esetleg némi vajjal összeturmixoljuk.</p>
<p style="text-align: justify">Téli ízvilágú <a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Comfort_food">búfelejtő/örömpapi/kéjkaja</a> (a megfelelő aláhúzandó). A férjem szerint ezekkel az arányokkal elég intenzív az íze ahhoz, hogy akár még több joghurttal/tejszínnel/vaníliapudinggal/hasonlóval hígítható legyen.</p>
<p style="text-align: justify">Ráadás: a <a href="http://www.tankonyvtar.hu/egeszsegugy/tej-tejtermekek-080906-189">túró</a> és a <a href="http://www.tankonyvtar.hu/egeszsegugy/tej-tejtermekek-080906-164">joghurt</a> összetétele, tápértéke.</p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fokostojas.blog.hu%2F2010%2F11%2F28%2Ffahejas_sult_almas_kremturo_plus_modra%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fokostojas.blog.hu%2F2010%2F11%2F28%2Ffahejas_sult_almas_kremturo_plus_modra%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fokostojas.blog.hu%2F2010%2F11%2F28%2Ffahejas_sult_almas_kremturo_plus_modra%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Fahéjas-sült almás krémtúró Plus módra"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://okostojas.blog.hu/2010/11/28/fahejas_sult_almas_kremturo_plus_modra#comments"><img class="item_ctp" src="https://okostojas.blog.hu/rss/image/post/id/2479676" border="0" /></a><br /></p>
alma
túró
joghurt
fahéj
0
A főzés tudománya
https://okostojas.blog.hu
http://okostojas.blog.hu/media/image/fahejas_sult_almas_turokrem.jpg
https://okostojas.blog.hu/2010/09/26/hacsapuri_gruz_toltott_lepeny
Hacsapuri (grúz töltött lepény)
2010-09-26T21:54:00+02:00
2010-09-26T21:54:00+02:00
t3v, az okostojas
https://blog.hu/user/27034
<p style="text-align: justify">"Okostojás augusztus 20-án nemzetiszínű szalagot köt a hasára, és nekiáll kenyeret sütni. Nem tartozik a veszélyes kirekesztők közé, idén grúz kenyeret süt." (<a href="http://okostojas.blog.hu/2010/06/05/stenhammar_keksz">Anna-naptár</a>, 2010. augusztus) Mivel a <a href="http://annaeszik.blogspot.com/2010/07/anna-meleg.html">júniusi</a> kvászhoz nem voltam elég bevállalós (<a href="http://www.desszert.eu/node/6514">a meggyes változat</a> még hagyján), most már nem volt mese: naptárt kellett sütni.</p>
<p style="text-align: justify">A hacsapuri állítólag a <a href="http://www.terebess.hu/keletkultinfo/gruzkonyha.html">grúz konyha</a> egyik alapétele, és mint ilyen, <a href="http://www.gourmet.com/recipes/2000s/2008/05/cheesebread">ahány ház</a>, <a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Khachapuri">annyi változat</a>. Mivel még sosem ettem, fogalmam sincs, milyennek kellene lennie. A <a href="http://chiliesvanilia.blogspot.com/2006/08/konyhai-kudarc-hachapuri.html">Chili&Vaníliánál</a> és <a href="http://katakonyha.blogspot.com/2008/12/hacsapuri.html">Katakonyhánál</a> fellelt kommentek alapján viszont úgy éreztem, az <em>Orosz kulinária</em> Anna jóvoltából megismert receptje (minimális módosítással) tökéletes lesz. A gyakorlatban aztán kiderült, hogy mindennemű misztifikálás ellenére valójában egy csökkentett zsírtartalmú <a href="http://okostojas.blog.hu/2007/04/22/a_mi_kefires_langosunk">töltött lángosról</a> van szó.</p>
<p style="text-align: center"><img alt="" class="imgnotext" src="http://okostojas.blog.hu/media/image/hacsapuri.jpg" /></p>
<p style="text-align: justify">A tésztához kell:</p>
<ul>
<li>20 dkg rétesliszt</li>
<li>25 dkg finomliszt</li>
<li>25 dkg görög joghurt (Spar: Bakoma jogurt naturalny typ grecki - tradycyjna receptura, super kremowy gesty :) - teljesen elfogadható összetétel és íz</li>
<li>1 tojás</li>
<li>1,5 tk só</li>
</ul>
<p style="text-align: justify">A töltelékhez:</p>
<ul>
<li>25 dkg áttört típusú túró</li>
<li>15 dkg reszelt juhsajt (eredetileg <a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Suluguni">szulguni</a>)</li>
<li>10 dkg mozzarella</li>
<li>1 XS-es tojás</li>
<li>5 dkg vaj</li>
<li>(1 ek kapor)</li>
</ul>
<p style="text-align: justify">A sütéshez:</p>
<ul>
<li>10 dkg vaj</li>
</ul>
<p style="text-align: justify">A tésztát <a href="http://okostojas.blog.hu/2007/05/29/bosch_mum_4625">A Gép</a> egyetlen dagasztókarja összegyúrta, majd két emberi kéz négy vékony körré nyújtotta. A töltelékhez valókat ugyanazok a kezek villával össze/szétnyomkodták, és alaposan elegyítették.</p>
<p style="text-align: justify">A leírás szerint a tölteléket egyenlő arányban (amerikai olvasók kedvéért: négy részre :) elosztva a korongok közepére helyezzük, a tésztát felül összefogjuk, és a batyut óvatosan kinyújtjuk.</p>
<p style="text-align: justify">Na, ez minimum dezinformálás: a tésztát megtöltve egyszerűen nem lehet kinyújtani, ezen legfeljebb egy lágyabb tészta segíthetne valamelyest. Az első, határozottan amorf alakzat legyártása után inkább sugárirányban bevagdostam a körök szélét, és a füleket felhajtogattam a lepények tetejére, aztán sodrófával serpenyőben süthető vastagságig (kb. másfél centi) lapítottam őket.</p>
<p style="text-align: justify">Ugyan felmerült még a <a href="http://addict.blog.hu/2010/07/05/reklam_es_valosag_az_etelfotokon">food styling</a> is a <a href="http://www.travelerslunchbox.com/journal/2006/2/15/a-georgian-feast.html">szabályos külalak</a> érdekében (pl. nyolc egyforma korong kiképzése, és a szélek összesodrása), ám az éhség egy bizonyos fokán ezek a sokadlagos szempontok eltörpülnek. Egyesével, forró vajban, az egyik oldalát lefedve, a másikat fedő nélkül kell kisütni egyenletes, amolyan közepes lángon - alig néhány perc az egész.</p>
<p style="text-align: justify">Mi tagadás, a simább felük sem lett fotogénebb, viszont a vajban kisütött joghurtos tészta egyszerűen utolérhetetlen. A kefires lángoshoz hasonlóan ez sem szívja magába a zsiradékot, a külseje ropogósra sül, a belseje pedig jó puha és nedves-zsíros a rengeteg tölteléktől. Kettő kapros töltetet kapott, így echte juhtúró ízű lett, úgyhogy valószínűleg brindzával és trappistával (plusz a mozzarella) is működne, de a szaftosságot adó vaj semmiképp nem hagyható el belőle. Nem csak frissen jó, két embernek egy kiadós ebéd és egy laktató vacsora.</p>
<p style="text-align: justify">2010.11.21. Az esztétikusabb megjelenés záloga: nyolc kis kört nyújtani, kettőt-kettőt töltés után a széleken összenyomkodni, így sütni.</p>
<p style="text-align: center"><img src="http://okostojas.blog.hu/media/image/hacsapuri2.jpg" class="imgnotext" alt="" /></p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fokostojas.blog.hu%2F2010%2F09%2F26%2Fhacsapuri_gruz_toltott_lepeny%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fokostojas.blog.hu%2F2010%2F09%2F26%2Fhacsapuri_gruz_toltott_lepeny%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fokostojas.blog.hu%2F2010%2F09%2F26%2Fhacsapuri_gruz_toltott_lepeny%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Hacsapuri (grúz töltött lepény)"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://okostojas.blog.hu/2010/09/26/hacsapuri_gruz_toltott_lepeny#comments"><img class="item_ctp" src="https://okostojas.blog.hu/rss/image/post/id/2325330" border="0" /></a><br /></p>
joghurt
sajt
kapor
juhtúró
0
A főzés tudománya
https://okostojas.blog.hu
http://okostojas.blog.hu/media/image/hacsapuri.jpg
https://okostojas.blog.hu/2010/09/21/varganyas_rostelyos_vkf_37
Vargányás rostélyos (VKF! #37)
2010-09-21T00:42:00+02:00
2010-09-21T00:42:00+02:00
t3v, az okostojas
https://blog.hu/user/27034
<p style="text-align: justify"><a href="http://fakanalforgato.blogspot.com/2010/08/minden-gomba-jo-gomba-37-vkf.html">Gombafordulóra</a> talán jobban passzolna a <em>rostélyosos vargánya</em>, de az amellett, hogy az arányok miatt nem is lett volna igaz, ritka hülyén is hangzott.</p>
<p style="text-align: justify">A vargánya adott volt: ipari csiperkén nevelkedett ízlelőbimbóink számára messze ez a legfinomabb gomba. Korábbi erdei gombás próbálkozásokból okulva olyan receptet kerestem, amelyben nincs tejszín (tompítja az ízeket) és sok a vaj (extra sűrű szószt ad). Ez csak részben teljesült, ui. végül egy <a href="http://www.vagoemt.hu/hu/recipe_one.asp?ID=29">Kalla Kálmánnak tulajdonított recept</a> lett a kiindulópont, ráadásul vargányaszezonban szégyenszemre szárított gombából (de ez legalább tuti csigamentes).</p>
<p style="text-align: center"><img alt="" class="imgnotext" src="http://okostojas.blog.hu/media/image/varganyas_rostelyos.jpg" /></p>
<p style="text-align: justify">Hozzávalók:</p>
<ul>
<li>55 dkg rostélyos cafatokban</li>
<li>2,5 dkg szárított vagy 25 dkg friss <a href="http://habolondneszeddle.blogspot.com/search/label/vargánya">vargánya</a></li>
<li>2,5 dl gomba áztatóvíz</li>
<li>2 dl tejszín</li>
<li>kb. 1 dl húslé</li>
<li>5 dkg vaj</li>
<li>1 gerezd fokhagyma</li>
<li>2-3 ek aprított petrezselyemzöld</li>
<li>só, bors</li>
</ul>
<p style="text-align: justify">A szárított gombát egy csésze forró vízzel leöntöttem, aztán állni hagytam, hogy megpuhuljon. A <a href="http://okostojas.blog.hu/2010/01/11/az_ember_aki_tul_keveset_tudott_a_rostelyosrol">szuperrostélyos</a> fagyasztóban rekedt utolsó, szeletben sütésre alkalmatlan részeit falatnyi darabokban, kevés vajon, mindenféle fűszerezés nélkül elkezdtem sütni, közben a kiengedett levet leöntöttem róla, majd a húst néhány perc alatt lepirítottam, és félretettem. A vajon szaglódásig hevítettem a zúzott fokhagymát, rádobtam a leszűrt gombát, kicsit pirongattam, aztán ment bele a gomba áztatóvize, a húsról leöntött lé és a tejszín, plusz só és bors. Amikor a mártás elkezdett sűrűsödni, visszatettem bele a húst, és összemelegítettem az egészet. A végén kapta meg a petrezselymet. Rizzsel, tésztával, hidegen, melegen egyaránt jól csúszott.</p>
<p style="text-align: justify">Az ilyen kajáknál persze mindig eszünkbe jut, hogy általában is több erdei gombát kellene enni. A mártásnak már ennyi vargányától is hihetetlenül erőteljes gombaaromája lett, sajnáltuk is, hogy a névleges gombatartalom miatt alig akadt a villánkra konkrétum, de az összeállítást nem szívesen dúsítottam/hígítottam volna csiperkével, a vargányamennyiség gyarapításának pedig az ízintenzitás szükségtelen fokozása mellett a kincstári vagyongazdálkodás is megálljt parancsolt.</p>
<p style="text-align: justify">Mindenesetre házi húsevőnk szájából aligha hangozhat el nagyobb dicséret annál, hogy "ezt hús nélkül is bármikor megenném". Vegáknak az állati eredetű összetevők mellőzésével, zöldség alaplével (<a href="http://tomakonyha.blogspot.com/2007/07/zldsg-alapl.html">Bombadil Toma</a>, <a href="http://lorien.blog.hu/2008/04/14/egyszeru_zoldseg_alaple">Lorien</a>, <a href="http://www.nosalty.hu/zoldseg_alaple_recept_1129">No Salty</a>) ajánlott.</p>
<p style="text-align: justify">További <a href="http://okostojas.blog.hu/tags/gomba">gombás receptek nálam</a>, valamint bónuszként <a href="https://www.youtube.com/watch?v=biiYAq5FsrY">Kisvakond és a gombák</a> mozgóképen</p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fokostojas.blog.hu%2F2010%2F09%2F21%2Fvarganyas_rostelyos_vkf_37%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fokostojas.blog.hu%2F2010%2F09%2F21%2Fvarganyas_rostelyos_vkf_37%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fokostojas.blog.hu%2F2010%2F09%2F21%2Fvarganyas_rostelyos_vkf_37%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Vargányás rostélyos (VKF! #37)"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://okostojas.blog.hu/2010/09/21/varganyas_rostelyos_vkf_37#comments"><img class="item_ctp" src="https://okostojas.blog.hu/rss/image/post/id/2311452" border="0" /></a><br /></p>
gomba
marha
tejszín
fokhagyma
0
A főzés tudománya
https://okostojas.blog.hu
http://okostojas.blog.hu/media/image/varganyas_rostelyos.jpg
https://okostojas.blog.hu/2010/08/01/juharszirupfagyi_vkf_36
Juharszirupfagyi (VKF! #36)
2010-08-01T20:47:00+02:00
2010-08-01T20:47:00+02:00
t3v, az okostojas
https://blog.hu/user/27034
<p style="text-align: justify">Ismét <a href="http://edithreceptjei.blogspot.com/2010/06/vkf-xxxvi-vilagjaro-fazek.html">egy VKF! forduló</a>, amire a raktárkészletből válogattam. A blogon alapból megtalálható mindenféle náció többé, de inkább kevésbé autentikusan feldolgozott receptje, így akad
<a href="http://okostojas.blog.hu/2010/06/05/stenhammar_keksz">svéd</a>, <a href="http://okostojas.blog.hu/2007/05/22/mit_ettunk_mostanaban">indonéz és görög</a>, <a href="http://okostojas.blog.hu/2008/07/20/kvazi_olasz_tesztasalata_vkf_17">olasz</a>, <a href="http://okostojas.blog.hu/2008/06/12/japan_husgombockak_hazi_terijaki_szoszban">japán</a>, <a href="http://okostojas.blog.hu/2008/01/27/vkf_12">kínai</a>, <a href="http://okostojas.blog.hu/2007/06/10/palak_tofu">indiai</a>, <a href="http://okostojas.blog.hu/2010/01/24/gombas_quiche_vkf_31">francia</a>, <a href="http://okostojas.blog.hu/2008/10/31/dulce_de_leche_hazilag">spanyol</a>, <a href="http://okostojas.blog.hu/2007/09/13/fekete_erdo_torta">német</a>, <a href="http://okostojas.blog.hu/2007/09/09/pasztorpite_es_mogyorovajas_keksz">amerikai és angol</a> (sőt
<a href="http://okostojas.blog.hu/2010/01/15/skot_vajas_keksz">skót</a> és
<a href="http://okostojas.blog.hu/2007/05/05/ir_szodabikarbonas_kenyer">ír</a>), <a href="http://okostojas.blog.hu/2007/05/08/hamantaska">zsidó</a>, <a href="http://okostojas.blog.hu/2008/11/02/svab_fokhagymaleves_sajtos_piritossal_vkf_20">sváb</a> és <a href="http://okostojas.blog.hu/2010/02/07/stiriai_metelt">stájer</a> étel egyaránt. Kanadát mindössze <a href="http://okostojas.blog.hu/2008/01/23/teli_kajak_2_kanadai_csirkemell_sutoben">egy csirke</a> képviseli, elérkezett tehát az idő egy egy <a href="http://www.mindmegette.hu/juharszirup-a-kanadikum-30747">igazi kanadikum</a> felvételére is, amiből a világon legtöbbet az Egyesült Államokban fogyasztják - ennek fényében nem csoda, hogy oda koncentrálódik <a href="https://apps.who.int/infobase/?id=1">a földi népesség BMI-jének nagy része</a>.</p>
<p style="text-align: center"><img alt="" class="imgnotext" src="http://okostojas.blog.hu/media/image/juharszirupfagyi.jpg" /></p>
<p style="text-align: justify">A <a href="http://www.canadianmaplesyrup.com/">juharszirupról</a> elég legyen annyi, hogy fél deciliternyi mennyiségben lévő kalóriát röpke fél órányi sétával égethetünk el, cserébe viszont - a finomított répacukorral ellentétben és a mézhez vagy a finomítatlan nádcukorhoz hasonlóan - az energiabevitel mellett némi <a href="http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=nutrientprofile&dbid=40">ásványi anyaghoz és nyomelemhez</a> is juttatjuk általa a szervezetünket.</p>
<p style="text-align: justify">Alább következzék három juharszirupos fagyirecept: a takarékos, a karamelles és a tökéletes.</p>
<p align="center"><img class="imgnotext" alt="" src="http://okostojas.blog.hu/media/image/juharszirup_izu_fagyi.jpg" /><img class="imgnotext" alt="" src="http://okostojas.blog.hu/media/image/juharszirup_karamell_fagyi.jpg" /><img class="imgnotext" alt="" src="http://okostojas.blog.hu/media/image/juharszirupos_fagyi.jpg" /></p>
<p style="text-align: justify"><a href="https://okostojas.blog.hu/2010/08/01/juharszirupfagyi_vkf_36">[...] Bővebben!</a></p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fokostojas.blog.hu%2F2010%2F08%2F01%2Fjuharszirupfagyi_vkf_36%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fokostojas.blog.hu%2F2010%2F08%2F01%2Fjuharszirupfagyi_vkf_36%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fokostojas.blog.hu%2F2010%2F08%2F01%2Fjuharszirupfagyi_vkf_36%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Juharszirupfagyi (VKF! #36)"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://okostojas.blog.hu/2010/08/01/juharszirupfagyi_vkf_36#comments"><img class="item_ctp" src="https://okostojas.blog.hu/rss/image/post/id/2191725" border="0" /></a><br /></p>
dió
tejszín
mascarpone
méz/juharszirup
0
A főzés tudománya
https://okostojas.blog.hu
http://okostojas.blog.hu/media/image/juharszirupfagyi.jpg