A termesztett csiperke barna színű változata ízre nem sokban különbözik az olcsóbb fehérétől, de a legkisebb példány kalapja is elég nagy ahhoz, hogy emberesen meg lehessen tölteni, még kivájni sem kell (mondjuk nem is nagyon lehet).

Kell hozzá:

• 50 dkg barna kalapos csiperkegomba (angolul portobello)
• 10 dkg szalonna
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 30 dkg darált sertéshús
• sok bors
• löttyenet vörösbor
• egy csokor petrezselyemzöld
• reszelt sajt

A töltelék a hagyományos módon készül: a szalonna kiolvasztott zsírján átpirítjuk a felkockázott hagymát, rádobjuk húst, megfűszerezzük, ha kifehéredett, felöntjük némi borral, és sokáig rotyogtatjuk. A gombák tönkjét kitörjük, feldaraboljuk, a főzés vége előtt úgy tíz perccel a darált húsos elegyhez keverjük. A végén a töltelék maradék levét elmenetjük, a húsra rászórjuk a petrezselyemzöldet, és átforgatjuk.

A tölteléket a picit megsózott, olajozott tepsire sorakoztatott, olajjal megcsepegtetett kalapokba halmozzuk (nem meghámozni, csak megmosni!), reszelt sajttal meghintjük (sajt a töltelékbe is mehet, hogy összefogja). Fél óra a sütőben (meglepetésemre az egész kevesebb, mint egy teáskanálnyi levet eresztett), rizsköret, idénysaláta az asztalon. Igaziból négy fős adag.

Fotó: 2010.08.26. Kisebb gomba, nagyobb meló.