A kiírás olvastán először olyan, mára már közhelyszerűvé vált ízpárok jutottak eszembe, mint csili és csoki, gyömbér és csoki, narancs és csoki, levendula és csoki, menta és csoki (brr!) - mert azt rögtön tudtam, hogy csakis édesség jöhet szóba :) Végül tétékás énem kerekedett felül, és azt mondta, vegyünk az öt alapízből mondjuk kettőt. Mivel a keserű az étcsoki miatt adott volt, a kutatómunkát a Sugar High Friday étcsokis fordulójának összegzésénél kezdtem, ahol is megpillantottam ezt a lenyűgöző tea- és csokihab csodát.

Ekkor már tudtam, hogy a csokihabhoz valamilyen savanyú citrust fogok pászintani. A rostán végül Beatbull citromos habkrémje mellett Kaldeneker György zöldcitrom mousse-a akadt fent. A képek alapján a zöld szín mellett döntöttem. Persze kiderült, hogy a szakács bácsi tutira ételfestéket használt, mert ez olyan sárga lett, mint annak a rendje.

Mivel ez zselatinos-tejszínes recept, a kompozíció csokis felének is hasonló jellegűt kerestem. A kiindulópontra végül Tartelette blogjában bukkantam rá. A kész krémköltemény természetesen édes is, és persze só is van benne - már csak az umami hiányzik a totális komplementaritáshoz :)

Ez utóbbi jegyében mindezt jin-jang dizájnnal koronáztam meg (igen, a jénai teljes mélységében jin és jang). Sőt, megpróbáltam hozzá ehető tálalóformát előállítani, de csúfos kudarcot vallottam (fényképes bizonyíték, csak erős idegzetűeknek!). És mivel elfogyott a zselatinom, a lime-os fele kicsit elmászott (a foltok a fotón citromhéjdarabkák).

Ennyi rizsa után jöjjenek a meglepően egyszerű receptek.

Zöldcitrom mousse

• 3 tojás
• csipet só
• 15 dkg cukor (kicsit kevesebb is elég)
• 1 ek zselatinpor vagy 3 zselatinlap
• 2 lime (a pici fajta)
• 4 dl tejszín

Az egész tojásokat a cukorral gőz felett felhabosítjuk, és sűrűre főzzük. Belekeverjük a beáztatott zselatint, és a két zöldcitrom levét és lereszelt héját (a szuper citromkapirgálóm ismét jó szolgálatot tett). Ha valamennyire lehűlt, óvatosan belekeverjük a habbá vert tejszínt, végül a krémet formákba öntjük, behűtjük.

Csokis habkrém

• 2 tk zselatinpor
• 20 dkg jóféle étcsoki (Plus Xocriolata 72%)
• csipet só
• 4 dl tejszín

A zselatint áztassuk be néhány evőkanál vízbe, a csokit kevés tejszínnel olvasszuk fel, még melegen keverjük bele a zselatint, és a maradék, habbá vert tejszínt. Kiadagolni, behűteni.

Tanulság:

• Ez így brutális adag. Könnyű, habos, finom, eteti magát, meg minden, de a tálból kimaradt adag elfogyasztása után órákig csak nyögtünk.
• A tejszín nagyon letompítja az ízeket. A lime-hoz kellett, de a csokinak egyáltalán nem tett jót (összehasonlítási alapom a Chili&vanília-féle tökéletesség).
• A tetszetős lyukacsosság biztos a tojásfehérjétől van. A tejszínes változat is habos, de valamivel tömörebb.
• A krémből néhány szilikonos muffinkosárkába is rétegeztem, illetve ismét megkíséreltem reprodukálni Nemisbéka kétszínű puzliját, de egyiket sem lehetett károsodás nélkül kiborítani.

További mousse receptek:

• Csoki (Chili&vanília)
• Csoki (Fakanál)
• Csoki (JamJarLady)
• Csoki (Ildinkó)
• Csokihabbal töltött torta (Zsuzska / Táplálék)
• Levendulás csokoládé mousse (Varga Gábor)
• Gyömbéres csokihab csokis süti alapon (La Tartine Gourmande, angolul)
• Fehércsokoládé-hab piros ribizlivel (Juc)
• Fehér csoki mousse áfonyával (Tartelette, angolul)
• Earl Grey tea és tejcsoki mousse (Yell.com, angolul)
• Kapucsínó-mousse meggyszósszal (Kaldeneker György)
• Sokféle diabetikus habok és krémek és parfék (Novo Nordisk szakácskönyv cukorbetegeknek)
• Citrom-mousse narancssziruppal (Beatbull / Kísérleti konyha)
• Citromhabos torta (Quellia @ All things edible, angolul)
• Aki eddig legörgetett, annak jutalma 54 újabb mousse (egy nemzetközi gasztroblog-esemény fordulójának összegzése, angolul). Ezt szerencsére csak a főzőcskézés után találtam meg, különben megevett volna a sárga irigység.