A főzés tudománya

Az Akadémiai Kiadó jóvoltából hozzájutottam a Konyhatudomány sorozat két darabjához, amelyek közül Hervé This és Marie-Odile Monchicourt A tökéletes ebéd című, beszélgetős kötete a molekuláris gasztronómiába nyújt rövid betekintést. Nem kifejezetten receptkönyv, inkább…

Ez alkalommal újszerű gabonafélék újszerű felhasználásának bemutatása helyett agitálnék egy kicsit a házilag sütött zsemle (nem kenyér!) mellett, a szokásos észosztással körítve, most éppen kenyérszínezés témában. Élőflórás zsemle A címet eredetileg puszta…

Egy nap kuglófra fente a fogát a család, s lőn kuglóf. Nem ám akármilyen: a hagyományos kelt nem nyerte el az előterjesztő tetszését, felvert (sütőporos) kellett neki. Kipróbáltam hát Amarillisz joghurtos receptjét, s való igaz, nem száraz egyáltalán - talán, mert nem is…

Mivel még mindig maradt a kávélikőrből, hamar megtaláltam a következő fagyijelöltet Brian kínálatában. A végeredmény nagyon hideg és nagyon-nagyon kávés, ezért bátorkodtam ezzel a szenzációhajhász névvel illetni. A Starbucks egyébként állítólag idén jön Magyarországra.…

Vajon létezik-e olyan zselésítő-kocsonyásító anyag, amely nem aranyárban kapható, mint az agaragar (E406), nem enyvszagú, mint a zselatin (E441), illetve dermedés után nem reped, és nem teljesen átlátszatlan eredményt ad, mint a keményítő?Tavaly ribizli a Nagy Keményítőteszt…

Amennyiben Kraw-Thip márkájú termékről van szó, a válasz 200 ml. Tudományosan is tudom bizonyítani :)A dolgos hétköznapok gyors kajákért kiáltanak, nemrég így esett a választásom az Orient Express (grat, grat, remek ötlet volt ez a gyűjtőszájt!) indonéz csirke…

Legutóbb a kávéblogon merült fel, hogy egyesek szerint a rekkenő hőségben forró ételekkel-italokkal be lehet csapni a szervezetet, mert az akkor majd azt hiszi, hogy hűtenie kell. Én egy időben - szintén az egyetemi tanulmányok hatására - alkalmaztam ezt a "trükköt", de a…

Léteznek még emberek, akik időt és fáradságot nem kímélve hajlandóak áldozni a tudomány oltárán. Mivel agaragarhoz nem mindenki jut hozzá, ribizli teljes meggykészletét feláldozta, hogy kiderítse, kiváltható-e az enyvkivonat a háztartásban is előforduló…

Kömény vagy római kömény? Citromfű vagy indiai citromfű? Mi a turnip magyarul? Gasztroállatokról már volt szó (tengeri halak magyarul és szerbhorvátul), részemről csak linkekre telik, ezekre munka közben (nem helyett!) bukkantam. A gyűjtemény kommentek formájában tetszés szerint…

Tojásos nokedli szezon van. Én imádom (cukros-ecetes salátalével), a férjem viszont arra hivatkozik, hogy bealszik tőle*, és inkább megeszi magában a léből kötelezően kimaradt salátát, mondjuk olívaolajas-citromos öntettel. A nokedliszaggatás maga viszont nem igazán az öröm…