A főzés tudománya

Negyed óra alatt emberi fogyasztásra alkalmassá tenni a kocsikenőcsöt? Igen, ez tényleg lehetséges! Csak most, csak itt, csak nektek! Africana szelet. Megvan? Nna, ez egyáltalán nem olyan sz?r. Konkrétan az egyetlen közös pont a földimogyoró - és a nugát. Két közös pont a…

A literális és metaforikus ébresztő elengedhetetlen kelléke a koffein, amelynek süteményben mért szintjét mi mással növelhetnénk, mint csokival - a függők némi kávéval is. Illatos, vékony, roppanós, tetszetős - én ilyen szabályos alakú kekszeket még sosem gyártottam (na, nem…

Bevezetés Ha választani kell az ehető termések (bölcsészeknek: gyümölcsök :) közül, nálam a gesztenye a meggyel és a naranccsal együtt benne van az első háromban. A Prima Maroni Kft. és a SPAR Csoport gesztenyés receptversenyére először valamiféle brokkolis-erdei…

Az Akadémiai Kiadó jóvoltából hozzájutottam a Konyhatudomány sorozat két darabjához, amelyek közül Hervé This és Marie-Odile Monchicourt A tökéletes ebéd című, beszélgetős kötete a molekuláris gasztronómiába nyújt rövid betekintést. Nem kifejezetten receptkönyv, inkább…

Lényegtelen, hogy a Rama Tavaszi sütemények című receptfüzete szerint arany-ezüst sütemény, póriasabban pedig narancsos-kókuszos - a kép magáért beszél :) Az eredeti is biztos jó, de az egyensúlytészta nem a barátunk, 15 deka liszthez teljesen felesleges ugyanannyi cukrot tenni.…

Kedves, birkamániás kollégát búcsúztattunk tavaly ezzel a tortával, és bár a birka alapvetően nem kötelező eleme, legyen már valami kvázihúsvéti recept a blogon. A fő dizájnelem a tejszíngyapjas, csokifejű birka lett volna, de életemben először a rohadék tejszín…

A pillecukor zselés* jellegére hivatkozva nevezem szerény pályaművem az édesség kategóriába. A recept (chocolade-kokoskoekjes) a holland csokis könyvemből származik, ami azóta többek örömére magyarul is megjelent. Két tepsi (kb. 70 db) kekszhez kell: 25 dkg puha vaj…

Mi az, ami adott esetben helyettesítheti a pepecs bonbongyártást, és legalább annyira finom? Kb. 50 fudge-falatkához kell: 12,5 dkg vaj 1,85 dl tejszín 7,5 dkg cukor 3 ek holland kakaópor 1 ek vaníliakivonat 5 dkg pörkölt, darabolt mogyoró A mogyoró…

Többek között csokifagyi recepttel is Dunát lehet rekeszteni. Természetesen mindenki esküszik a magáéra (különben miért tennénk fel a netre?), ez esetben sincs másként. Persze én sem találtam fel a spanyolviaszt: egyik fő kedvenc, a madártej fagyi alapján gyártottam le ezt a…

Ez sem kelt kuglóf, viszont annál finomabb a kérge: a karamellizált cukros mogyoró a szénhidrátfüggők álma. Eredetileg talán Margit2 nekünk túlontúl édes receptje lehetett, de annyi biztos, hogy ribizli Napóleon kuglófja mellett ez fordul elő nálunk nagyobb gyakorisággal. Kell…