Nem tudom, figyelitek-e a dupla belsőséget :) Eredetileg úgy képzeltem, megfőzöm életem első kocsonyáját, de nem találtam jelentkezőket a bőrkével borított egységek elfogyasztására (csak a levét szeretem...). Könnyű megoldásnak ígérkezett viszont a spanyol csibemáj, az egyik bevált receptünk, amelynek forrása az oly sok más finomságot felvonultató Externetes konyha lista. Gyorsan megvan - kivéve, ha a szintén onnan származó házi baguette-tel szervírozzuk.
A májhoz 2 főre kell:
- 1 ek olaj
- 5-6 d. gerezd fokhagyma
- 30 dkg csirkemáj
- késhegynyi őrölt pirospaprika
- késhegynyi őrölt babér
- 1/2-1 tk szárított kakukkfű
- 1 dl száraz vörösbor
- még több vörösbor a leöblítéshez :)
A forró olajra a zúzott fokhagymát, bele a májat, fűszereket, sót, kevergetve kicsit sütni, rá a bort, és max. negyed óra múlva tálalhatjuk. A levét nem érdemes elforralni, mert tunkolni jó - mi mással, mint friss házi baguette-tel. A szorgos kenyérsütögetők kedvéért direkt lemértem a víz mennyiségét, és formázástani útmutatót is mellékeltem.
Szóval a tunkolóegységhez:
- 15 dkg búzadara
- 2 dl forró víz
- 30 dkg finomliszt (most: fehér tönkölyliszt)
- 1,5 tk só
- 1 tk cukor
- 1/3 kocka friss élesztő
- 1,25 dl langyos víz
A darát forrázzuk le, fedjük le, hagyjuk legalább langyosra hűlni. Akár az összes vizet rá lehet önteni, úgy könnyebb elkeverni. Aztán az összes többi hozzávalót beletenni, jól kidagasztani. Mindenképp kicsit ragacsos lesz. Kb. 1 órát kel, formáz (szemléltető videó a kenyeres lányok jóvoltából), kb. 30 percet keleszt, 220 fokon (nálam légkeveréssel) 10 percig, aztán 180 fokon kb. 15 percig gőz nélkül, alulról a 4/2. rácson süt.
Muszáj kivajazni a tepsit, különben nagyon ragaszkodni fog hozzá. Én ebből egyetlen baguette-et szoktam formázni, ami nem lesz annyira karcsú, mint francia társai, és a nagy gáztepsin csak keresztben fér el. Két vékonyabbnál változik a sütési idő is. Jó ropogós lesz a héja, de annyiban csak külsőleg baguette, hogy belül nem óriási lyukak lesznek benne, hanem egyenletesen eloszló kicsikék. Mint minden csak vízzel készülő kenyérféle, ez is csak frissen jó igazán.
Ha a májhoz akarjuk fogyasztani, még melegen hosszában felvágjuk, megkenjük sok zúzott fokhagymával elkevert vajjal vagy krémsajttal, és megvárjuk, amíg az beleolvad. A bolti baguette-et kettévágás és megkenés után érdemes fóliába csomagolni, hogy ne száradjon ki, és kb. 10 percre bedugni a forró sütőbe.
Diszkusszió